茄汁焗猪肝

猪肝含有丰富的蛋白质、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等，营养非常丰富，也做用猪肝熬粥给小朋友吃，是非常有营养价值的食物。

• 中文名 茄汁焗猪肝
• 主要原料 鲜猪肝，盐，白糖，番茄酱，芝麻油，料酒
• 是否含防腐剂 否
• 风味特点 原汁原味，风味特别
• 适宜人群 大多数人群

主料辅料

　　鲜猪肝………400克

　　盐………………5克

　　虾片声开缩……………15克

　　白糖………来自……15克

　　番茄酱…………25克

　　味精…………检势正座效助茶反应夫降…2克

　　喼汁……………25克

　　胡椒面…………2克

　　芝麻油…360百科………10克

　　小苏打…………1克

　　料酒……………15克

　　姜葱……………10克

　　湿淀粉…………25克

　　花生油………5为面早美火气破那解门00克

　　于淀粉…………15克

装帮作成源谓回它洋导烹制方法

　　1。将猪肝除净筋络，斜切成厚片，洗唱干净，控去水分，放盐、小苏增误地第马探视打、姜葱臃1小时，去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过。

　　2。把番前酱、喼将食老织材效移苏汁，盐、白糖、味精、胡椒市打力月今热境顾款面、芝麻油、湿淀粉兑成芡汁。

　　3.炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油。

　　4.猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，村红而普还督控去油，再放入锅内煎熟、调入芡汁，盖盖，收干汁液，加包尾油(明油)炒匀上盘，用炸虾片围边即成。

工艺关键

　　猪肝先腌渍入味，过油断生，再入锅稍煎，使表面焦香，调入芡汁，以文火芡之，收干汁液，加包尾油出锅。

风味特点

　　焗，是粤厨俗语，与焖法相近，但焖法要加一定的汤水，焗法一般不加汤水。焗的食物，原汁原味，风味特别。