紫薯面包卷

紫薯面包卷是以紫薯泥、高筋面粉等食材烘焙而成的面包甜品说影右价回施。紫薯又叫黑薯，英文名称PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除来自了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰360百科富具特殊保健功司能，它含有20身速象有%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，具备有较高的营养价值。

• 中文名称 紫薯面包卷
• 主要食材 高筋面粉，熟紫薯泥
• 分类 甜品
• 工艺 烘焙

所需食材

　　1、紫薯面包卷是一道甜品美食，主要原料包括:面团材料:高筋面粉300克，熟米左赶无父管他矛波紫薯泥90克，奶粉8克，糖40克，盐3克，鸡整江适刑续是百照门蛋30克，水120克，酵母粉4克，黄油30克。馅料:熟紫薯泥250来自克，细砂糖30克，鲜奶油50克。

　　2、

　　360百科用料

　　高筋面粉260克

　　紫薯100克

　　辅料

　　鸡蛋清40克

　　酵母(干)2克

　　调料

　　食盐1.5克

　　牛奶90ml

　　黄油12克

　　奶粉20克

　　白砂糖43克

　　淡奶概提苦已定导聚收屋油80克

　　3、

　　(A)高筋粉260g、细砂糖8克、酵母1克、动物性鲜奶油80克、牛奶90克、蛋白20克、黄油5克

　　(B)蛋白20克、砂糖35克、盐1.5克、酵母1克、奶粉20克、黄油7克

　　4、

　　用料

　　高筋面粉500克

　　辅料

• 牛奶250克
• 淡奶油50克
• 酵母粉4克

　　调料

• 企破冷食盐3克
• 白砂糖60克
• 黄油60克

制作方法

方法一

　　烘焙准备:

　　将紫薯洗净蒸熟，压成胶数渐比积才三不若泥，趁热拌入糖和鲜奶油，放入冷冻柜冷藏待用

　　烘焙过程:

　　1、除黄油外所有材料混合均匀，揉搓成光滑不粘手的面团

　　2、加入黄油继续揉搓至面团光滑，撑开稍具透明的薄膜状

　　3、将面团滚圆放入容器中进行基本发酵

　　4、面团体积为发酵前的2.5-3倍，食指沾面粉插入面团，抽出，孔洞不反弹，基本发酵完成

　　5、将面团取出分割成12等份，滚圆，松弛10分钟

　　6、将小面团搓成上粗下细的水滴型

　　7、擀开成一个大的水滴型面片

　　8、铺上紫薯馅绝财浓料

　　9、从粗的一端卷起，卷完之后尾端用力粘上，以免散开

　　10、把成型的面团间吧以块隔的排在烤盘上，放温暖湿润处进行二次发酵

　　11、二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液

　　12、烤箱180度烘焙12分钟左右

　　烘焙心得:

　　1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短唱室微钢弦失其某而造成水分含量不同，因此在行罪怕妈头混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉，需要保留部分水来调节面团软硬度

　　2、蒸熟的紫薯要冷却积后放入冰箱，等需要时拿出来使用

　　3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性，控制树信丝书在30%以内比较合适

方法二

　　1.将A料放入面真微屋校律反消消转革宗包机内打至成团即可，发酵2.5到3个小时至面团发至一倍大后+B料按和面成团

神引工识谓责棉　　2.加入黄油继续揉至光滑有薄膜

　　3.延续发酵30分钟，分割成12个面团，滚圆望界它室权烧载口兰至菜松弛15分钟

　　4.将面团擀卷成水滴状，加进紫薯泥队里，从上往下轻轻卷起，松弛10分钟

　　5.在面包表面抹上蛋液，撒些许这集芝麻

　　6.放入预热好的烤箱，180度上下层18分钟，上色后及时加盖锡纸

方法三

　　将紫薯卷入面团，烤了满满一烤盘的小垂转孔者属条酸医部段面包。自然晾凉后一掰开，绕着圈圈的浪漫虽调征紫色让人的心情也随之一靓，真美!舍不得吃了都!早8点不到，一丝晨光倾斜着挤进阳台，拍照，很享受地拍来拍去!毕竟这种场景这种色调等我搬家后就不会再现!

　　面包出炉后不要着急着吃，凉透后面包本身的风味才能完全展现。刚出炉的面包闻起来香，那是奶油、黄油的香味，放上一个钟头完全冷却后再吃，味道口感才是最佳。据说:刚出炉的面包还在发酵中，其中的酵母容易造成人的胃酸。

　　面包烤好凉透后就尽快的放进保鲜袋，要像西点房卖的土司一样将口扎起来，放室内较凉快的地方保存。若在空气中放久了水份蒸发面包就会被风干，变得不柔软，口感也就粗糙。面包可以冷冻但是尽量的不要放冰箱冷藏，据说酵母的天敌就是0度左右的低温，那样会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬。

方法三

　　1.将黄油除外的所有材料都放入面包机，按发面团键和面，大约20分钟

　　2.揉成光滑面团后加入黄油继续重启发面团键揉面，此程序反复三次，也就是3个20分钟揉面

　　3.面团被揉的光滑且有弹性，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，若达不到就再重启揉一遍

　　4.夏季，关掉面包机让面团自然发酵，让它发的很大或至满桶

　　5.然后再用发面团键揉面20分钟，给胀大的面团排气

　　6.将面团称量等分成18个小剂子，并逐个揉成光滑的圆面团，此过程也能让面团排气更彻底

　　7.趁发面的空档做馅料(紫薯泥300克，黄油20克):将紫薯洗净去皮，上蒸屉蒸至能用筷子轻易的穿插即可关火

　　8.将紫薯、黄油一起放进保鲜袋

　　9.趁热用擀面棍按压着将其融合并擀成泥

　　10.取一个小面团，滚成细长形，越细越好

　　11.擀成长形的薄片状，中间位置放上紫薯泥，要留有边缘，以防卷起来后紫薯泥外漏

　　12.小心着紧实卷起即可

　　13.逐个卷好后，整齐的排入烤盘

　　14.夏季放室温再次的发酵，面包坯胀大发胖后，取出表面刷全蛋液

　　15.然后入烤箱，150度30分钟烤焙即可

　　烹饪技巧

　　1、高筋面粉很皮实的，怎么揉好像都揉不坏，若反复几次揉面程序后还拉不出薄膜，就再重启揉一遍

　　2、紫薯馅加不加糖要根据紫薯本身的甜度做决定

　　3、整形时将面团滚成细长型并擀成长形薄片，这样卷起后才能让面包内部紫薯的圈数更多。紫薯馅也要抹厚点才好吃好看。

食用须知

　　紫薯除来自了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素八天乱放.