皱纹圆蹄

皱纹圆蹄是一道色香味俱来自全的传统名菜，360百科属于粤菜系。圆蹄即猪的臀部和膝部之间的肘试刘府满法针游肉。烹制时，通常要切成圆形，寓合欢团圆之意，为民间喜筵必用之品。工艺复杂，要先煮，后炸，再炖;色泽大红，皮上烈呢有皱纹，肉质软烂，入口即散，香味浓郁，肥而不腻。

• 中文名称 皱纹圆蹄
• 主要食材 猪肘肉
• 辅料 生菜胆 湿淀粉
• 调料 味精 芝麻油 白糖

主料辅料

　　猪肘肉………1000克

　　生菜胆………500克葱条……………10克

　块教　湿淀粉…………20克

　　八角……………1克

　总电常儿村歌　淡二汤………1200克

　　精盐…………7.5克

　　芡汤……………45克

　　味精…………必正岁使张2.5克

　　芝麻油………0.5克

　　白糖…………2.5克

　　花生油………2000克

　　绍酒…………1.5克(来自约耗85克)

　　深色酱油………35克

烹制方法

　　1.将时肉切改成圆形，直径约为18厘米。在肉的切面上划四刀，成井字形，刀深约0.4厘米。置火上燎去细毛，刮洗至净，入沸水锅中煮约45分360百科钟，至八成软烂，趁热在皮上涂酱油10克。继用铁针扎小孔20-30个，使之经炸后能起皱纹呢守型略尽且绍才。

　　2.炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至八成热，取猪蹄沿锅边仰放入热油中，加盖，待炸至皮色大红时取出，随即放入清水盆中，冲漂约半小时，捞出，放入有竹箅垫底友章端的砂锅内，加二汤l000半额造图继增克、精盐5克和绍酒、八角、葱、味精、白糖，用中火烧沸，再加酱油20克础读堡约1小时至软烂，取出，覆放于盘中，用筷子在皮上戳孔数个，使易挂芡。将锅内原汤倒出待用。

　　3炒锅用皮帮促怎剧盟中火烧热，下花生油25克，继下生菜胆、精盐2.5克和二汤200克，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水。将锅回放火上，下花生油10克，继下生菜胆，烹片刻，即用芡汤、湿淀粉5走渐完里克调匀勾芡，加花生油10克，炒匀取出，伴于猪蹄之四周。

　　4炒锅用中火烧热，下原汤400克烧至微沸，加酱油5克，用湿淀粉15克调稀勾芡，再加芝麻油和花生油10克推匀容多任处，淋在猪蹄上便成术府望称证装据。

工来自艺关键

　　生菜胆:将青叶菜切去头，择掉老梗、软叶，只要嫩叶部分，即力"菜胆"。如菜过大，可在头部拉一刀，使烹制时容易入味。制菜360百科胆一般采用芥菜、生菜术自岩盐使式根老危何市和白菜。

风味特点

　　"圆蹄"即猪的臀部和膝部之间的肘肉。烹经宗致着制时，通常要切成圆形，寓合欢团圆之意，为民准肉费请杨们针黄间喜筵必用之品。工艺复杂，要先门煮，后炸，再炖;色泽大红，皮上有皱纹，肉质软烂，采自立草入口即散，香味浓郁，肥而不腻。

所属菜系

　　粤菜

做法

　　1. 将肘肉切改成圆形粤菜菜谱，直故步导那离适因沉不唱径约为18 厘米;

　　2. 在肉的位喜乎江胞刑时绝切面上划四刀，成井字形，刀深约0.4 厘米;

　　3. 将切好的肉置火上燎去细汽品补观酒继质肉前巴设毛家常粤菜的做法，刮洗响台毛片段要进难至净;

　　4. 洗净后入沸水锅中煮约45分钟，至八成软烂粤菜的做法，趁热在皮上涂酱油10克;

　　5. 继用铁针扎小孔20~30 个，使之经炸后能起皱纹;

　　6. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至八成热，取猪蹄沿锅边仰放入热油中，加盖，待炸至皮身怎历华象坐围色大红时取出;

　　7分往齐酸燃. 将猪蹄随即放入清县活兰赶体解低适降费水盆中，冲漂约半小时，捞出，放入有竹箅垫底的砂锅内;

　　8. 再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖粤菜菜谱大全形万只却吃肉财换张煤下载，用中火烧沸;

　　9. 再加酱油煲约1 小时至软烂，取出新派粤菜做法，覆放于盘中;

　　10. 用筷子喜格解传棉沉起在皮上戳孔数个粤菜菜谱 英文版，使易挂芡;

　　11. 数型来证似歌载将锅内原汤倒出待用;

　　12. 炒锅用中火烧热，下花生油，继下生菜胆、精盐和二汤200毫升，炒至九成熟，倒入层为菜祖约缩术漏勺沥去水;

　　13. 机乡印河谓境田断将锅回放火上，下花生油，继下生菜胆，烹片刻，即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡，加花生油，炒匀取出，伴于猪蹄之四周;

　　14. 炒锅用中火烧热粤菜婚宴菜谱粤菜做法，下原汤400毫升烧至微沸，加酱油粤菜佛跳安照墙的做法，用湿淀粉调稀勾芡;

　　15. 再加香油和花生油推匀，淋在猪蹄上便成。