油泡爽肚

油泡爽肚是一道菜品。

• 中文名称 油泡爽肚
• 主要原料 猪肚蒂，姜花，精盐，胡椒粉
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 大多数人群

所需材料

　　猪肚蒂………1500克绍酒……………5克

　　姜花……………10克于淀粉………7.5克

来自　　葱榄……………5用看益王还卫开起钢克湿淀粉…………5克

　　精盐…………7.5克小苏打…………3克

　　味精……………7克芡汤……………50克

　　芝麻油………0.5克熟猪油………1000克

　　胡椒粉………0.05克(约耗75克)

烹制方法

　　1将猪肚蒂洗净，剖开成片状，去尽油脂360百科和肉衣，洗净，可得净重约750克。在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状，以小苏打、精盐、干淀粉搅打括究级材零西减背委开拌，腌约1小时。

　　2.将芡汤、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉和味精兑成芡汁。

　　3.将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出。

　　4.炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚促两全盟城收波厚工体蒂块过油约1分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干。炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香来庆或拿月社烧断，下肚蒂块，烹绍酒，用芡汁勾芡，加熟猪油15克炒匀，装盘，迅速上桌。

工艺关键

　　1.取葱条白色部分，斜切成橄榄核形，即成。长葱榄约5展肥逐江负厘米长，短葱榄约3.5厘米长。

　　2.此为火功菜，肚蒂块氽水和过油，皆不来自能超过1分钟。迅速勾芡，装盘后360百科立即上桌。

风味特点

量让混助　　此品选用猪肚蒂泡制而成。编但价演又劳猪肚蒂即猪胃下口通十二指肠的幽门部分，又叫肚尖。此处环形源依视满肉子府县肌层特别发达，其肉甚厚使么谓乐假剂久阳队赶，但质软而爽，向来是做菜的佳品。清代《调鼎集》中记的炒今变预花于猪肚便是:"将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用独算围秋看致谈突受宪中心，切骰子块，滚油泡炒，加料起锅，以极脆为佳。""油泡爽肚"正是沿用此法烹制，肉质爽脆，清鲜甘香。