咕肉

咕肉，属粤菜，此菜从北方的咕咾肉引进而来。引进后有所改进，改进的是糖醋调汁，使之适合南人嗜甜的口味。属广东传统名菜。色泽金黄，肉块外裹着一层糖醋芡，香脆衣争岩微辣，略带酸甜，开胃可口。

做法即将猪肉片切厚 7毫米的片，在上面斜刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成2.5厘米宽的条，再斜切成菱汉始历形块，每块约重 12.5克，笋和辣椒也都切成同天益陆验胞田刑我妒样大小的菱形块。

• 中文名称 咕肉
• 别名 古老肉
• 主要原料 猪肉
• 主要营养成分 蛋白质
• 主要食用功效 开胃可口

制作方法

原料

　　去皮肥瘦猪肉....300克

　　蒜泥....0.5克

　　辣椒.....25克

　　去壳鸡蛋...30克

　　葱段志审封民队量念子生围.....5克

　　糖醋...本额.250克

　　精盐.....15克

　　湿淀粉....40克

　　芝麻油量脚弱沉宣环太行语尼纸...0.5克

　　花是伤己坐并供建给乙美约生油...750克

　　汾酒....7.5克

　　熟鲜笋肉..1测印短50克

　　干淀粉....75克

来自烹制

　　2.肉块用精盐、汾酒拌匀，腌约 15分钟加入略知造传族美体且资鸡蛋液和湿淀粉 6钱，再沾上干淀粉。

　　3.用中火烧热炒锅，下油烧至五成热，把肉360百科块逐渐放入，约炸 3分钟端离火口，再炸浸 2分钟捞起，把锅放回炉上，烧至五成熟，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约之分钟呈金黄色至熟，倒入笊篱沥去油，炒锅放夜兴德客草罗祖棉回炉上，投入蒜、辣椒，爆有香味，加葱、糖醋烧至微沸，用湿淀粉 10克调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油 20克，炒匀上碟便成。

风味特点

　　1.此菜从北方的古老肉引进而来。普通话的古老，粤语念咕噜，但是引进后有所改进，改进还映注裂的是糖醋调汁，使之适合南人嗜甜的口味。

　　2.本品属广东传统名菜。色泽金衣和走良左量脚愿国谈黄，肉块外裹着一层糖醋芡，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口。

工艺余减刚核吧氢关键

　　1.糖醋炒法:用来自中火烧热炒锅，下白360百科醋 500克、白糖 300克，溶解后，加入精盐 19克、茄汁 35克、喼汁 35克调芡备用。

　　2.炸肉时必须重油，第一次中火炸熟，第二次武火上色，使之外焦里嫩。

　　3.在切肉块时，肉切成大片后要拍松律草格编印烧补轮钢渐切块。