熟油海椒

熟油海椒又称熟油辣椒、红油辣椒，传统特色调味品，是川菜中经常使用的调料。辣味却基笑威不太辣，色泽红亮、来自香味醇厚。

• 中文名 熟油辣椒
• 别名 红油辣椒
• 食物类别 调料
• 特点 色泽红亮、香味醇厚
• 口味 辣味(不太辣)

制作材料

　来自　干海椒面100克、菜籽油400克、白芝麻10克、大引承名会斯受在料3颗、桂皮一段、草果肉360百科蔻等少量。

制作方法一

　则承眼注有或老　1.将海椒面和白芝麻混合后倒入较大耐热容器中，防口江夜止因受热沸腾而溢出，式此短局投酒标以瓷器为宜。

　　2.锅中倒入油，放入大料、桂皮、草果和肉寇，中火慢熬至九成热(冒烟)，关火，捞出大料等香料。

　　3.待油稍晾凉时浇入海椒面，不断搅动，同时继续加入熟油，待气泡散尽停止搅动，冷却装罐。

制作方法二

　　1.锅中倒入油，中火烧至九成热，关火。

　　2.稍晾凉，倒入三分之一海椒面，油温以使海椒面变褐色而不发黑为宜(调色)。

　　3.继续稍晾凉，倒入其余海椒面，油温以使海椒面变红亮为宜(激发香味和辣味)，搅拌，冷却装罐。

提示

　　1.海椒面选用较银易扬别移次某日某粗者，色泽鲜艳，架计证京再倒轴所谓乎呢宜用作炒菜。选用较细者，口感细腻爽滑且美观，宜用作凉菜和小吃。

　　2.自制海椒面时将干海椒炒香后捣碎即可，比用机器打细的更香。

　　3.只引系纪成活型测充余聚信能用菜籽油，精炼提纯的菜再数源清认示爱续节老也油或色拉油做出来的香味不浓。海椒面与油的比例为1:2到1:4。

　　4.由于大量化肥的使用，也可加一些花椒做成麻辣味。

　　5.市面上出售的大多是用五六成热的调和油和原料浸泡而成，不推荐食用。

　　6.中火或小火烧油，以充分挥发油中的异味，烧热后要稍微晾凉再加入海椒面，防止烫糊。

　　7.用作凉菜时最好不要在室磁丰用搞缩航油中加大料等香料，保持其风味纯正。

　　8.最好一次做的量多一点，做好后的熟油海椒加盖放置几天再食用，香味更浓郁。