无铅皮蛋

无铅皮蛋是一成画道食品，其主要原料有鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、草木灰、红茶末、开水等，其需多道制作工序，口感独特。根据国家规定，每1000克皮蛋铅含律盾灯济伟烟因生量不得超过0.5毫克，符合这一标准就可以称作"无铅皮蛋"。

• 中文名称 无铅皮蛋
• 主要食材 鸭蛋，红茶末
• 分类 粤菜
• 口味 醇香清凉

原料配方

　　鸭蛋1000只，纯碱1.25~1.75千克，生石该非九印宗极殖洲灰6.65千克，食盐2千克来自，草木灰17千克(最好用360百科桑柴灰12.5~15千克) ，红茶末0.45~0.6千克，开水25千克。

制作方法

　　1.煮茶汁:将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。

　　2.拌料:称量所用的开水(包括茶叶汁水)，放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石灰(粉碎含听跑已氧化的不可用)。放石灰不能过快，防止氧化剧烈，沸腾议周员间过猛，水溅出来烫伤操作者。当刘稳身尼80%的石灰已溶化时，将纯完固创热争六养情裂编误碱、食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入，搅拌均匀，然后清除渣石。渣上粘附的配料，要用开水(或腌皮蛋用过儿的卤水)洗清。如渣石过多，应酌量补足石灰。洗渣石用的水应倒回容器内。

　　3.拌草木灰:将配方中草木灰(桑柴灰)的一半，倒入上述容器内，充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后效础术实何余，全部倒在水泥地面上摊凉。10~2静沿出0小时后，料泥可冷至室温，结成团块。

　　4.复拌:将上述料泥团块捣碎，并不断地搅拌，至料泥起粘后，放入缸内待用。如用不完，每隔1小时要上下翻拌一次，防止卤液渗补则啊参士出。

　　5.包泥:左手拿蛋，右手用刀刮料泥约30克重，均匀地涂在蛋上，不能留有空白。如带手套操作，为防止手套粘料泥，可先称来浓益之跳银在手套掌心部位撤一点草木灰或桑柴灰，这样包起来方便也易包匀。

　　6.滚糠:料泥包匀后，放入砻糠中滚一下，防止相互粘结。

　　7.装缸:滚糠后的蛋，横放在缸内，放整齐，最好呈盘香形，缸内不宜放得过满，上面留有空隙。缸口溶而研自密岩洲她今盖好后，还必须密封使之不漏气，然后贴上写有封缸日期的标签。

　　8.贮存:密封后的蛋缸，宜放在阴凉处，不能日晒，温度以15~20℃为宜。封缸后第3~2氧行丰0天内切忌搬动，以免影响蛋白质的凝固。贮存期要耐黑越论统高定期抽样检查。一般情况下夏季经30天，春季约40天，秋季约50天，冬季约60天可以成熟。