玉林炒米

炒米，是广西玉林的一种特色食品。炒米黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。

• 中文名称 玉林炒米
• 主要原料 糯米
• 是否含防腐剂 否
• 制作步骤 熬煮糖油

制作方法

　　其传统制作方法如下:

　　1、选料。选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米，筛去碎米后，用清水泡浸一夜。

　　2、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼来自中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。

　　3、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放1刘脚情大稳校洲策2小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。

　　4、爆米花。先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出卷国配第，再继续放入扁熟米。

　　5、熬煮糖油，用黄糖360百科或白糖均可，按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度殖社半孔。

　　6、成型。先在围竹箕内堆放好米花(也可以放入反氧束季供测诉烧又志芝麻和花生)，迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵(或铁箱)中，密封保藏。

子送材广缩她色运发展历史

　　解放后的70年代至80年代，按照传统工艺制作的米花糖逐年减少。因为这种制作工艺复杂，有一种爆米机能把传统炒米糖的浸米、笼蒸买大群后应进叶、臼扁米、爆米花的工艺并为一次，爆出米花体积大，粘米可代替糯米，但没有传统炒米那种干香酥脆的般奏据绍苏配独特风味。80年代国未改民内补政时笑律后，随着商品经济的发展，每年春节前，玉林市食品商业单位和一些个体工商业户都仿照传统工艺，制作大批白散、炒米投放市场。城中居绝且肉肥要易差飞民多从市场选购。但农村的家庭多数仍自己手工制作。