姜葱爆炒猪肚尖

姜葱爆炒猪肚尖是一道以猪肚尖为主材的香辣味爆炒菜肴名。

简介

　　做法天确装再独注临兰:爆

　　口味:香辣味

　　难度:初中水平

　　人数:2人份

　　准备时间:30分钟

　　烹饪时间:<10分钟

　　1、新鲜猪肚一只，买的时候肉摊是让你买一整来自只猪肚的，没关系，我们肚尖炒着吃，其他的炖汤!清洗猪肚的方子，最详细的请移步较早360百科前凤凰投胎(猪肚包鸡)一文，非常详细。

　　2、清洗好猪肚以后，割下猪肚尖("幽门"往上约12厘米左右的部分)，切长4cm，宽0.7cm左右的小块。

　　3、切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味，再放入一勺雷盟械再客须父八望座的淀粉，继续抓均匀，最后倒入一小勺油封油。

　　4、锅里热油，倒入肚尖，开大火，猛炒至肚尖变白即可，大约40秒左右，装起备用。

　　5、锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白，爆香，加入一勺豆瓣酱，继续炒香，放入其他的配料，倒入猪肚尖，大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可以加入几滴老抽上色。

　　炒猪肚讨，如果不爽脆，就完全没有意义了。爽脆的猪肚经不起牙齿上下打磨的功夫!每一磨，猪肚在牙齿之间发出的"咯来自吱咯吱"的声音都犹如美360百科妙的音乐，从慢转快再转慢，从低音转高音再转低音，可以延绵低唱，又可以抑扬顿挫!吃猪肚都能吃出灰常美妙的感觉来啊!

　　鲜嫩爽口的猪肚怎么个息将专做法啊?三大秘诀公开喽!

　　首先买的是新鲜的猪肚，建议大家早点去市场知马表这沿审定团意，赶上肉摊挂上的新鲜的猪肚，虽然处理麻烦点，但是赢在了起跑线上啊，坚决不买冷冻的!

　　1、最好选用猪肚尖!虽然整过方法完全照做，用猪肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感还是有那么点差别的，就是不够不够嫩!

　　2、猪肚尖找到了以后，别切太大，太大了需要炒的时间久点，这样边缘的地方又老了点，一欢只般切成0.5-0.7cm的宽度就好了

　　3、腌制的时候，有些人用蛋清，我试过加蛋清，也试过不加蛋清，效果没多大区别，最重要的是一勺淀粉，就是在下面步骤解说的第三步里的那一勺淀粉，要在调味料腌制入味以后放入淀粉，抓至起泡为止，然后还要一勺油用来封油，这样炒的时助想候不粘锅，不出乱子哈。

司玉爱　　有一个值得注意的且地方，就是炒的时候:猛火，快炒!第一次炒的时候在变白断生再超多十秒就可以装起来了，第二次总共就炒三十来秒左右就好。如果猪肚在锅里停留的时间总共超过了2分钟，这个占那猪肚估计就要废了!

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