液体发酵法

液体发酵法是面团的发酵在液体来自培养基的帮助下完成，即先将酵母置于液体培养基中，360百科在液体中繁殖数小时木概著，然后制成发酵液，然后与其他原料混合形成面团。

• 中文名称 液体发酵法
• 所在国家 欧美

技术介绍

　　欧美手味精房空冲项殖半会宣等国家多采用此法进解粮副里题系跟北波群行大批量自动连续化生产面包。

发酵特点

　　(1)液体发酵法的从德候特点:缩短了面团发酵时间，提高了生产效率;从原辅料处理到成品包装可实现来自全部自动化和连续化生产;提高了面包大的贮存期，延缓了老化速度;缩短了发酵时间。

工艺流程

　　(2)工艺流程:原料混合→液体发酵→热交换器→冷藏贮存→搅拌→延续发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。液体发酵有两种形式:无面粉发酵液和含面粉发酵液。无面粉发酵是发酵液中没有加入面粉，面粉主要加入到面团中。发酵液中主要是酵母与水的比例变化，一般在(4~20)∶1范围内变化。无面粉发酵所需要的时间来自为45~90min方视待及带思娘情试干。液体发酵完成以后，为友盾局发酵液要冷却到4~7℃，并放置在冷却箱内，可以贮存24~48h,甚至更长的时间。含面粉发酵液与无面粉发酵液发酵的主要区别是在发酵液中含有一定量的面粉。面粉的添加范围是10%~60%，如果超过60%，其现象类似于普通种子面团，失去了液体发酵的优点。

主要设备

　　(3)液体发酵的主要设备有:配料器、带有搅拌桨的发酵器、热被交换器、带有慢速搅拌桨和水套的贮存箱、流量表、控制微机、泵和管道系统。