酸汤煮豆腐

酸菜煮水豆腐，制作时酸咸浓淡相适，烹煮时间稍长，味道鲜美浓烈，吃起来十分可口诱食。吃酸菜煮水豆腐可以健胃，可以促爽提神，增强食欲，促进血液循环，清胃利便，利于身体健康。是凤凰苗家招待贵宾客穿许人的美味佳肴。

• 中文名称 酸汤煮豆腐
• 外文名称 Sour soup boiled tofu
• 主要原料 豆腐
• 是否含防腐剂 否
• 工艺 烤

菜品简介

来自　　"苗家不吃酸，走路打踉跄。"可见，酸食在苗家生活饮食中的重要地位。在长期的战乱和频繁的大迁徙中，由于历史的特殊地位，养成了苗家喜吃酸食的习俗。酸菜煮水豆腐，360百科是苗家的主菜。制作简便，其味无穷。

制作方法

　　1、烤，豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，右烟标宜用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。

　　2、再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。

　　3、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入风固煤鱼怎喜拌好的佐料即成。

　　贴士:豆腐发酵时间不能过长台玉，用手触摸有粘性感觉即可。