蟹酱

蟹酱是加盐后发酵的调味品。

• 中文名称 蟹酱
• 主要原料 每100千克鲜蟹
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 大多数
• 副作用 无

产品介绍

　　蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是来自加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。

制作方法

1. 原料预处理:选择新鲜海蟹为原料，以9~11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。去鳃，再用清水洗除泥沙、污物、杂质等。

　　2.捣碎:将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。

　　3.腌制发酵:加入25~30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变强茶感真黑。经10~20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。

　　4.贮藏:蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。

产品特点

　　红黄色，具有蟹酱固有气味，无异味。