腊汁肉

腊汁肉是陕西(西安)驰名的地方特色小吃，早在战国时期，向落评项什尔备停便以寒肉称之，唐代谓之腊肉。 腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，瘦肉无渣，食罢浓香经久不散。

• 中文名称 腊汁肉
• 主要原料 猪肉
• 是否含防腐剂 否
• 性质 地方特色小吃
• 地区 陕西西安

腊汁肉简介

　　腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的;它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里然证亚宪永煤银而煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。

西安腊汁肉

腊汁肉特点

　　腊汁肉所用中草药及香料为:甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。这几种药料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁，它除了能来自提供特殊香味外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。

　　煮熟后的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。腊汁肉最普遍的吃法是:将肉切成薄片入盘，蘸着味碟吃，味碟第低普罗用红油辣子、姜末360百科、蒜泥、葱花、醋、味精孩早粉迅温委石思调制而成。夹一片肉放在味益器今结它碟里蘸一下，入口有后游本陈字明显的药味儿，但味中有香，耐嚼爽口，香味面或总仅缺醇美。另一种吃法是将腊汁肉切成或片，或丝，或丁，加葱、姜、蒜、料酒等作料，可与多种蔬菜同炒，也美味无穷收。

　　我国加工腊汁肉的历史悠久，在《周礼》一书提到的"周代八珍"中的"渍"就是腊汁肉。战国时代有"寒肉"，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作;秦灭韩后，制作技艺传到今西安，并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的"腊肉"制法，与现在腊汁肉的制法基本相同，只是现在的用料、制作更为讲究。