方鱼蒸鸡

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体深假吃独司损易贵力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷来自、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

• 中文名称 方鱼蒸鸡
• 主要食材 鸡，方鱼
• 配料 芹菜、葱。姜
• 调料 麻油、胡椒粉、盐、糖

菜名

　　方鱼蒸鸡

主料

　　鸡半只(重约700克)，方鱼1条(重约75克)，芹菜2条去叶切碎(如无芹菜之季节，用葱代替)，姜数小片。

配料

　　腌料:麻油、胡椒粉少许，盐3/4茶匙，糖半茶匙，生抽1汤匙，酒1茶匙，生粉2茶匙，油1汤匙。

做法

　　酒缩令若刻段环1、大地鱼用毛巾抹干净，去皮去骨，把肉放在暖油中，用慢火炸香，捞起。冷后便脆，然后舂碎。

　来自　2、鸡洗净，抹干水斩件，加并直住针腌料捞匀，盛碟上蒸熟，约蒸请重财压放渐问12分钟，下在地鱼及芹360百科菜再蒸1分钟，取出捞匀即成。

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　　方鱼又称大地鱼。

营养价值

　　鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生革素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

　　乌鸡入肾经，具有放贵数温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚稳落华示普身校太兵乳少者，可将之作食疗滋补之品。

适用人群

　　老人、病人、体弱者更宜息食用。

　　1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有流毛可右长热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

　　2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

　　3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

用法用量

　　1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。

　　2.鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性原养充跟跟管粮善溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用;

　　3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

　　4.鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是"自带味精"。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，独群今密务志别丝测正有助于驱除恶味儿。

食用功效

规但最衡坐快　　鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。鸡肝性味甘平，能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只加首乌同煮食之。蛋黄油具有清热解毒，收生改占敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲见置引海限待否品费裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。

　　常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

　　《食疗本草》指出降时感冷，"黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎"。

贴士

　　1.识别注水鸡:注过水的鸡，翅袁斤号里亮益集族膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出"噗噗"的声音。最快捷的识别方法是:用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。

　　2.鸡肉的表面语论合兰告台力如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。