川菜百味秘笈

《川来自菜百味秘笈》作者刘自华，由四川科技出版社出版

图书信息

　　作者:刘自华著

　　出版社:四川科技出版社

　　出版时间:2012-1-1

　　版次:1页数:238字数:230000

　　印刷时间:2012-1-1开本:16开纸张:胶版纸

　　印次:1I S B N:9787536473553包装:平装

　　本书是笔者集三十来自余年烹调川菜的经验总结，以独到的见解，选取川菜中具有代表性的菜肴，从菜名起源、原料准备、刀工成形到菜肴的色、香、味一一阐述，使读者从中感悟出菜肴制作中的精湛技艺和细微之处。在笔者托起的高台上再进一步，创出自己独具特色的佳肴，引领出属于自己的天地。