响油鳝鱼糊

响油鳝全鱼糊是一道由鳝鱼、冬笋、火腿等做成的美食。

• 中文名称 响油鳝鱼糊
• 分类 家常菜
• 口味 香味
• 主要食材 鳝鱼，冬笋

原料

　　调料

　　食用油·30 克香油·1 小匙

　　酱油·2 小匙

　　高汤· 大匙

　　料酒· 大匙

　　胡椒粉·1 小匙

　　香醋·2 小匙

　　精盐·2 小匙

　　白糖·1 小匙

　　味精· 小匙

　　材料

　来自　鳝鱼·300 克

　　冬笋·25 克

　　火腿·25 克

　　香葱·2 棵

　　香菜·5 棵

　　生姜·1 360百科小块

　　大蒜·10 瓣

　　淀粉·适量

做法

　　1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸，部分切末;冬笋、火腿切丝;将冬笋丝、径尼温电致井火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末;把酱油、料酒、糖、调湿的淀通亲且宣银顾停粉、高汤、味精调成芡汁;

　陆零是进孙与　2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖;

　　3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入钱来革里凉水中;从鳝鱼的头部下具件施灯律般举画香方割去鳝鱼腹部的老肉，黄应领法科活察张议去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成也校段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分;

　　4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡额向普曾宜语汁，拌匀;淋上醋后把鳝病美娘永重更鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。

菜品特点

　　肥而鲜嫩，微辣润口 。

小提示

　　料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。