
锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别来自致的土陶蒸锅,叫"汽锅",是专门用来蒸食物的。汽锅鸡宪带育乐汽松缺的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块,和姜、盐、葱 一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的印钟件试汤锅之上,用砂布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。汤锅的水级校开后,蒸汽就通过汽锅中360百科间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,明阿器象房所以基本上保持了鸡的原汁原味。
汽锅拿回来就一直在研究它的用法,第一次做的时候是直接放在蒸锅里,盖盖上气后蒸熟,这样做的方法简单,但是由于用的是蒸锅,旁边漏气,不能保证所有的蒸汽都进入汽锅中,所以做好的成品中汤的含量偏少,但是味道还是不错的,接指天视红航从第二次开始,胖子就直接把汽锅蹲在砂锅上面,旁边用湿毛巾封死,这样再蒸就可以保证蒸汽都进去汽锅里面,蒸出所多距来的汤汁非常好。
- 中文名称 汽锅系列之海参汽锅鸡
- 主料 公鸡 半只
- 辅料 海参 4个
- 调料 葱 15g,姜 10g
主料:
公鸡 停企侵互铁额未吧它半只,海参 4个。
调料:
葱 15g,姜 10g,盐 6个,白胡椒粉 1g。
做法:
来自 1,公鸡斩块洗净。
2,放入碗中加入葱姜,盐,白胡椒粉抓匀腌制3个小时。
3,把腌制好的鸡块放入汽锅过同稳联沙先则度望剂万银中,先放骨头多的。
4,都放好后再放上一些葱段姜片。
5,放入蒸锅中。
6,盖盖旺火上汽转小火蒸1个小时。
7,海参提前发制好。
8,放入蒸制中的汽锅鸡中盖盖再蒸一个小时即可。
叨叨两句:
汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程
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