蛋炒西红柿

西红柿含有丰来自富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。蛋黄中含有丰富的360百科卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

• 中文名称 蛋炒西红柿
• 分类 家常菜
• 口味 鲜美、酸甜
• 主要食材 西红柿、蛋

菜品介绍

　　西红柿含有丰富的胡萝卜素维生素C和B族维生素鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物来自价值的蛋白

　　

蛋炒西红柿

　　  蛋炒西红柿

　　质蛋黄中含有丰富的卵磷脂固醇类蛋黄素以及钙磷铁维生素A维生素D360百科及B族维生素这些成步矿灯染士陆立敌旧分对增进神经系统的功能大有裨益略青间信急亚越富钱因此鸡蛋又是较好的健脑食品

做法

　　做法一

　术洋热经排美　材料西红柿鸡蛋葱花 西红柿配料植物油食盐,食糖

　　注意西红柿炒鸡蛋不用放鸡精世九强胞器或者味精因为西红柿炒鸡蛋是吃讨全爱笔服按学明青几似一个鲜字而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出不需要再放提鲜的味精或销干聚李又够道证报证能者鸡精这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因

　　制作过程

　　1西红柿切成块要大小不一什么形状无所谓青椒切成菱形小片鸡蛋打开放入碗中放入少许温水打匀放入少许的盐怕味重的就不放盐

　　2锅内放入适量炒鸡蛋的时候油放多少很关键我的经验是放相当于 鸡蛋鸡蛋液的2/5的油再轻轻的把鸡蛋用铲子分开不要刻意的捣烂然后把鸡蛋从锅里取出来也可以不取不过等熟练以后再说吧这个时候锅里面应该还有一些油加入葱花煸炒出味然后把西红柿放进去进去翻炒几下把切好的西红柿放入锅内由于西红柿里面含有大量的水分会有水份析出等到西红柿的水没完全出来的时候这个时候把炒好的鸡蛋放进去放入少许盐翻炒几下出龙永几地住穿文娘锅

　　做法二

　　材料:西红柿3个鸡蛋3个 还有尖椒一个

　　配料:葱 盐鸡精

　　制作过程

　　1把鸡蛋打匀加少许盐然后均匀倒入油锅油温不易太高(一般六七成热就行

　　西红柿炒鸡蛋做法图解(9张)把鸡蛋均匀倒入油锅后炒时往锅里滴少许酒这样炒出的鸡蛋蓬松鲜嫩可口用铲子不停的搅和鸡蛋直到凝固成鸡蛋块儿不要炒的时间太长刚一凝固即可这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩

　　2然后把炒熟的鸡蛋倒出来重新在锅里倒上油等油温有六七成的时候把提前准备好的葱末西红柿块儿尖椒丝一起倒进锅里爆炒等到西红柿完全炒熟并且熬集香出汤汁时加少许盐后再把刚才提前炒好的鸡蛋到入锅中和匀即可出锅

　　做法三

　　材料鸡蛋5个西红柿150克另几部作销乐据里青豆50克

　　配料植物油6汤匙盐1茶匙糖2汤匙味精适量

　　制作过程

　　1将西红柿洗净后用沸水烫一下去皮去蒂切块待用青豆仁用开水煮熟捞出沥干水分待用

　　2将鸡蛋打入碗中加少许盐用筷子充分搅打均匀待用

　　3炒锅置于旺火上放油烧热倒入搅好的鸡蛋液炒熟后下西红柿青豆仁最后下八奏却气湖知实上月糖盐味精调好咸淡的常齐全底不含美照将炒匀后出锅即成

　　技巧炒制此菜时要旺火速成以保持西红柿脆嫩

　　做法四

　　材料番茄(误之掌500克)鸡蛋(150克)

达几读宗请送求天　　配料植物油(25克) 白砂糖(10克) 盐(3克) 淀粉(豌豆其它淀粉也可)(5克)

　　制作过程

　　1把西红柿洗净去蒂切成象眼块鸡蛋打入碗内加入盐少许搅匀

　　2将植物油加英改宁怕罪粉沙放入炒锅先将鸡蛋倒入炒成散块盛出炒锅中再少放些植物油油烧热后放入西红柿指试需由或自翻炒几下再放入鸡蛋搅炒均匀加入白糖盐再翻炒几下用淀粉勾芡即成

　　做法五

　　材料鸡蛋3个西红柿150克

　　配料植物油4程著广料汤匙盐味精各适量糖1汤匙

　　制作过程

　　1将西红柿犯布员龙洗净后用沸水烫一下去皮去蒂切片待用

　　2将鸡蛋打入碗中加盐用织制笔热须思界化筷子充分搅打均匀待用

　　3炒锅放油3汤匙烧热将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用

　　4将剩余的油烧热下西红柿片煸炒放盐糖炒片刻倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成

　　技巧炒制此菜时要旺火速成虽然这道菜是最普通的家常菜但炒的好坏一眼可知这才叫烹饪技法鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑

　　做法六

　　材料鸡蛋两个西红柿1个

　　辅料葱花糖少许盐适量

　　制作步骤

　　1将鸡蛋打散锅烧热加油炒鸡蛋

　　2锅中再加油少许热后放葱花爆香加入西红柿块加白糖少许迅速翻炒

　　3加入鸡蛋盐炒匀出锅即可

　　小贴士

　　炒鸡蛋尽量不放鸡精~~鸡蛋本身含有许多与鸡精成分相同的谷氨酸所以炒鸡蛋时放味精不仅增加不了鲜味反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味

　　做法七

　　材料鸡蛋3个西红柿2个

　　调味料盐半小匙胡椒粉半小匙西红柿炒鸡蛋做法

　　1西红柿先对切两半挖去籽再切成小丁蛋打散

　　2 热油锅倒入油2大匙先放入西红柿丁拌炒片刻再倒蛋液待蛋液凝固时翻炒拌匀j加调味料翻炒出锅

　　做法八

　　材料 熟透西红柿2-3个鸡蛋2-3只花椒大蒜大葱适量

　　调味料盐糖食用油料酒少许

　　做法

　　1西红柿去蒂切成厚片切熟透的西红柿很容易流汁可以将皮朝下横断面朝上这样下刀就好切多了

　　2鸡蛋打散切好葱花蒜片备用

　　3锅烧热放入鸡蛋旺火炒鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态鸡蛋炒到老一点表面为金黄色盛出备用

　　4再加少量油放入花椒炸成黑色捞出炝入葱花蒜片炒出香味儿后放入西红柿炒几下加一点料酒一点盐好叫西红柿稀出水分炒到西红柿皮都脱开汤汁黏稠时加入一点糖和足够调味的盐加入鸡蛋翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅点缀香菜或香葱装盘说到西红柿的皮为什么不剥掉皮再炒呢那样岂不真成了番茄酱拉所以还是带着皮好这才是完美中的不完美

营养价值

　　含有丰富的维生素矿物质碳水化合物有机酸及少量的蛋白来自质有促进消化利尿福顾盟试抑制多种细菌作用番茄中维生素D可保护血管治高血压番茄中有谷胱甘肽有推迟细胞衰老增加人体抗癌能力番茄中360百科胡萝卜素可保护皮肤弹性促进水身云投度己校晚黑令态骨骼钙化防治小童佝偻病夜盲症和眼干燥症

　　番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素能减少心脏病的发作

　　番茄红素具有独特的抗氧化能力能清除自由基保护细胞使脱氧核糖核酸及西红柿炒鸡蛋基因免遭破坏能阻止癌变进程西红柿除了对前列腺癌有预防作用外还能有效减少胰腺癌直肠癌喉癌口腔癌肺癌乳腺癌等癌症的发病危险

　　番茄中的维C有生津止渴健胃消食凉血平肝清热解毒降低血压之功效对高血压肾脏体战跟但操效试病人有良好的辅助治疗作朝九延眼那太胡存好商流用多吃番茄具有抗衰老作用使皮肤保持白皙

　　尼克酸能维持胃液的正常分泌促进红血球的形成有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤所以食用西红柿对防治动脉硬化高血压和冠心病也有帮助西红柿多汁可以利尿肾炎病人也当宜食用

　　经常发生牙龈出血或皮下出血的患者吃番茄有助于改善症状

　　番茄所含的训易自九什群优船苹果酸或柠檬酸有助冲议水住跑突置龙而于胃液对脂肪及蛋白质的消化

　　西红柿炒蛋富含多种营养女士保持好身材的一道科回美食西红柿是人见人爱的食房歌怎缺巴物之一长相可爱味美多汁不仅能美容其所含营养还能足保护心脏好处多多实红测那挥式在是不可错过鸡蛋营养丰富易于保存不用清洗而且味道鲜美

　　与食用生西红柿相比人们食用加工后的西妒在销铁农红柿更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度这是因为高温破坏了番茄细胞的细弱处测代策领然胞壁从而增加了番茄刘称拿你数慢告红素等抗氧化剂的释放此外西红柿在烹调的过程称注息概中常会用到花生油色拉油等植物油而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来充分发挥抗氧化作用当然凡事有利必有弊加热后西红柿中的维生素C会受到损失但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升因此熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高此外西红柿皮中含有大量的番茄红素因此在食用时最好不要弃皮不食

　　据营养学家研究测定每人每天食用50克-100克鲜番茄即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要番茄含的番茄素有抑制细菌的作用含的苹果倍认酸柠檬酸和糖类有助消发曲化的功能番茄含有丰富的营养又有多种功用被称为神奇的菜中之果它所富含的维生素A原在人体内转化为维生素A能促进骨骼生长防治佝偻病眼干燥症夜盲症及某些皮肤病的良好功效现代医学研究表明人体获得维生素C的量是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸还有增加胃液酸度帮助消化调整胃肠功能的作用番茄中含有果酸能降低胆固醇的含量对高血脂症很有益处番茄富含维生素ACB1B2以及胡萝卜素和钙磷钾镁铁锌铜和碘等多种元素还含有蛋白质糖类有机精额题侵读游即业她酸纤维素

　　西红柿含有丰富的胡萝卜素维生素B和C特别是维生素的含量居蔬菜之冠其中含有的维生素C糖类和芦丁等原料具有抗坏血病润肤保护血管降压助消化等做用

　　番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素能减少心脏病的发作

　　番茄红素具有特别的抗氧化能力能清除自由基保护细胞使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏能阻止癌变进程西红柿除了对前列腺癌有预防做用外还能有效减少胰腺癌直肠癌喉癌口腔癌乳腺癌等癌症的发病危险

　　番茄含有维生素C有生津止渴健胃消食凉血平肝清热解毒降低血压之功能和效果对高血压肾脏病人有特不错的辅助治疗做用多吃番茄具有抗衰老做用使皮肤保持白皙

　　西红柿中的尼克酸能维持胃液的正常分泌保进红血球的形成有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤食用西红柿对防治动脉硬化高血压和冠心病也有帮助西红柿多汁可以利尿肾炎病人也宜食用

　　鸡蛋是自然界的一个奇迹一个受过精的鸡蛋在温度可以的机会下没必要从外界补充任何养料就能孵出一只小鸡这就足以说明鸡蛋的营养鸡蛋是营养丰富的食物含有蛋白质脂肪卵黄素卵磷脂维生素和铁钙钾等人体所需要的矿物质突出优点是鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质

　　鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等对神经系统和身体发育有非常大的做用能健脑益智避免老年人智力衰退并可改变各个年龄组的记忆力不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋

　　鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很不错实例在丰富营养的同时还具有健脑抗衰老的做用

　　有实验证明鸡蛋防治动脉粥样硬化取的了出人意料的惊人成效鸡蛋中含有较多的维生素B2,它可以分解和氧化人体内的致癌物质鸡蛋中的微量元素也都具有防癌做用鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复做用蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生

食用指南

　　西红柿的功效

　　高血压慢性肝炎鲜番茄250克洗净切块牛肉100克切成薄片少许油盐糖调味同煮佐膳每日1次

　　体弱血虚营养不良眩晕番茄100克猪肝100克粳米100克生姜3片先将猪肝洗净切片用盐酱油生粉米酒搅匀番茄洗净切开生姜洗净去皮切丝粳米洗净放入锅内加适量清水文火煲20分钟放入番茄生姜煮10分钟再放入猪肝煮沸几分钟至猪肝刚熟调味佐膳

　　热病伤津咽干暑热烦渴番茄250克草鱼肉200克豆腐适量发菜1撮葱1根先将草鱼肉洗净干水后剁烂调味加入发菜葱花搅匀作成鱼丸把豆腐放入锅内加适量清水武火煮沸后放入番茄再煮沸后放入鱼丸煮熟调味佐膳

　　胃溃疡病番茄汁150毫升土豆汁150毫升混合服下早晚各1次

　　牙龈出血番茄代水果吃每日吃4个(约250克)连服2周以上见效

　　高温中暑番茄200克洗净切片煎汤代茶冷热均可

　　高血压眼底出血每日早晨空腹生吃鲜番茄2个半个月为1疗程

　　西红柿怎样做营养不会流失

　　与食用生西红柿相比人们食用加工后的西红柿更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度这是因为高温西红柿炒鸡蛋破坏了番茄细胞的细胞壁从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放此外西红柿在烹调的过程中常会用到花生油色拉油等植物油而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来充分发挥抗氧化作用当然凡事有利必有弊加热后西红柿中的维生素C会受到损失但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升

　　因此西红柿炒太久营养会流失烹调时应避免长时间高温加热以保留更多的营养成分做菜时盖严锅盖再稍加些醋能保护其避免被氧气破坏

　　熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高此外西红柿皮中含有大量的番茄红素因此在食用时最好不要弃皮不食

　　是什么决定了西红柿的营养

　　西红柿颜色越红营养越高

　　西红柿品种颜色成熟度甜度甚至生产季节的不同都是决定其中番茄红素含量的重要原因黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少每100克仅含0.3毫克红色品种的西红柿则含量较高一般每100克含2-3毫克最高能达到20毫克一般来说西红柿颜色越红番茄红素含量越高未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低市场上还有一种粉红色的西红柿番茄红素的含量也不如红色的高

　　番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系也就是说越是不甜的西红柿其中番茄红素含量越高此外夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高这主要是因为夏天阳光充沛光照时间长会让番茄红素的含量大大增加而冬天温室大棚里种植的西红柿番茄红素的含量比较低

　　番茄炒鸡蛋常识

　　1在炎热的夏天番茄是比防晒霜更好的防晒工具因为番茄富含抗氧化剂番茄红素每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%

　　2不宜空腹大量食用西红柿空腹时胃酸分泌量增多造成胃不适胃胀痛 3西红柿忌与石榴同食

　　4如果番茄下部长得不是圆形而是很尖一般就是过分使用激素所致不要选购

　　5去除西红柿皮的方法把开水浇在西红柿上或者把西红柿放入开水里焯一下西红柿的皮就能很容易的被剥掉了把西红柿从尖部到底部都细细地用勺刮一遍使西红柿的外皮和内部的果肉贴得更紧密这时再用手撕西红柿皮就很容易了

　　6 西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精因为西红柿炒鸡蛋是吃一个鲜字而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出不需要再放提鲜的味精或者鸡精这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因.

食用须知

　　1西红柿常用于生食冷菜用于热菜时可炒炖和做汤以它为原料的菜有西红柿炒鸡蛋西红柿炖牛肉西红柿蛋汤等

　　2青色未熟的西红柿不宜食

　　3烹调时不要久煮

　　4烧煮时稍加些醋就能破坏其中的有害物质番茄碱

　　适用人群

　　适宜于热性病发热口渴食欲不振习惯性牙龈出血贫血头晕心悸高血压急慢性肝炎急慢性肾炎夜盲症和近视眼者食用急性肠炎菌痢及溃疡活动期病人不宜食用

制作窍门

　　1. 一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个鸡蛋和西红柿的比例很关键如果西红柿少了炒蛋吃起来会感觉味道不足油腻干涩西红柿多了会太酸汤水太多不能尽兴吃到炒蛋好的原料搭配不但是美味的基础而且是营养均衡的保障

　　2. 打鸡蛋的时候我们要注意方法要狠狠的打 打鸡蛋时要用力多打一会要逐渐加快速度筷子尖要每一下都刮到碗底要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里直到每次筷子在碗口外运动时几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫这才能算鸡蛋打好了

　　3. 炒鸡蛋时要多加油油要热要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油等油烧热再把

　　番茄炒鸡蛋 鸡蛋倒入锅内倒鸡蛋前把油锅摇一摇让油敷满锅底这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒

　　4. 在炒西红柿的时候我们可以加点糖这样可以中和西红柿的酸味口感更好而且要利用西红柿汁水的滋润在切西红柿时尽量切成橘子瓣大小的块这样才能得到比较多的汁水

　　5. 先关火并且最后出锅时才加盐正是西红柿炒鸡蛋的一个密技您会发现当您把菜端到桌上番茄刚好释放出了足够的恰到好处的味道纯正的新鲜汁水

　　6.西红柿如果炒出来带着皮厚厚的自然会降低食客的胃口可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理只需将洗好的西红柿用开水烫一下皮立刻就张开很容易剥掉了这样炒出来不仅味道不减连口感也变得更加好了

　　7.鸡蛋常常会粘碗在鸡蛋打入碗中后不要着急用筷子搅拌如果搅拌了又不立即放入锅中去炒那么鸡蛋就会粘在碗上那一层就浪费了我们可以在鸡蛋要下锅的时候再拿筷子搅拌这样搅拌好之后直接放进锅里鸡蛋就不会粘在碗上了

　　8.鸡蛋常常一不小心就会炒老而且如果放油少的话还会粘锅我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水待搅拌后放入锅里就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了

　　9 葱花在这道菜中不应该被当成配菜在鸡蛋搅拌的过程中加入葱花在锅中炒完之后鸡蛋自身会散发出诱人香味在即将出锅之前将剩余的葱梗倒入锅中一起焖煮整盘菜的口感会倍增

　　10.西红柿切成块要大小不一什么形状无所谓鸡蛋打开放入碗中打匀放入少许的盐

　　11. 锅内放入适量炒鸡蛋的时候油放多少很关键经验是相当于鸡蛋液的2/3的油等油热了的时候倒入鸡蛋液注意这个时候鸡蛋液会自然的凝固不要动等到这个鸡蛋液都凝固的时候要小心油干了造成鸡蛋糊了用饭铲也叫炒勺从鸡蛋的边缘轻轻进入将鸡蛋翻过来煎一下等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候把鸡蛋从锅里取出来也可以不取不过等熟练以后再说吧这个时候锅里面应该还有一些油把西红柿翻进去翻炒几下由于西红柿里面含有大量的水分会有水份析出这个时候把炒好的鸡蛋放进去放入少许盐翻炒几下出锅

　　PS有人喜欢做的时候放一些水进去其实西红柿里的水份完全够用了不用放水还有现在的西红柿质量不好炒出来的菜不甜还有些苦味出锅的时候可以适量放一些白糖