大蒜辣素

大蒜辣素，具有抗链球菌属菌、隐球菌属菌和须发癣菌等抗菌作用。能加强家兔的多形白细胞的吞噬作用。临床可治疗痢疾、百日咳、肺来自结核、头癣及阴道滴虫等症。

• 中文名称 大蒜辣素
• 拉丁学名 Allicin
• 别称 蒜素, 蒜辣素
• 界 植物界
• 分子式 C6H10OS2;

理化来自性质

　　[化学名称] 2-Propene-1-sulfinothioic acid, S-2360百科-Propenyl ester

　　[分 子 式] C6H10OS2

　　[物理性质] 练黄色液体, 有蒜臭气味。d204 1.112, n20D 1.561, 水中展气传溶解度为 2.5%(10)?。与乙醇、乙醚及苯可混溶。对热碱不稳定, 对酸稳定。

　　[成分分类] 醌类

　　[用 途] 抗菌, 抗结核, 抗真菌, 抗滴虫

　　[成分来源] 百合科植物大蒜 Allium sativum L. 鳞茎，葱A. fistulosum L. ^c鳞茎

　　大蒜素为淡黄色油状液体。具有强烈的大蒜臭、味辣。不溶于水，与乙醇、乙济醚、苯、氯仿互溶。水厚渐溶液呈微酸性。对酸富两稳定，对热碱不稳定。蒸馏时分解一氢弦春吃求概七笔卫赵。静置时有油状沉淀物产生。不稳定，23°C时可在16收继官慢修反侵剧风宽心小时内分解 。

生产

　　一般从大蒜的鳞茎(大蒜头)短早油布副套束印唱中提取，也可通过化学方法合成。用间氯过氧苯甲酸氧化乱岩问品确补程片影二烯丙基二硫醚可得外消旋大蒜素 。1944年首先由 Cavallito 分离出来。

功效

　　研究显示大蒜素有抗菌、抗真菌、消炎、抗氧化、抗血栓、降血压、维持脂蛋白平衡、防治动脉硬化 等功效。2009年，Vaidya、Ingold 和 Pratt 的研究表明大蒜素的生物功效主要是由大蒜素分解产生的2-丙烯次磺酸造成的，该化合来自物不稳定，很快便与体内的自由基发生反应使之失活 。

应用

　　提纯的大蒜素可用作抗菌药、饲料添加剂、杀虫剂和杀菌土土说硫垂剧期轻响剂 。