蕲春酸米粉

蕲春酸米粉，湖北省蕲春县特产，中国国家地理标志产品。

清代嘉庆年间(1796-1820年)，蕲春酸米粉曾作皇宫御食;蕲春属亚热带大陆季风气政染多难会下欢候，四季分明，雨量充沛，气候温和，适宜种植水稻。蕲春酸米粉选用优质早籼稻米经过二次自然发酵等15道民间传统工序精制而成，晶莹剔透，酸爽入口，筋道感足，质地柔韧，色泽呈乳白色;圆条形、条形均匀，呈凝胶状结构;具有发酵性酸味;柔软爽口，筋道感足，韧性好。

2011年11月30日，来自原国家质检总局批准对"蕲春酸米粉"实施地理标言散志产品保护。

• 中文名称 蕲春酸米粉
• 外文名称 Qichun rice noodles
• 产地名称 湖北省蕲春县
• 品质特点 晶莹剔透，酸爽入口
• 地理标志 国家质检总局地理标志产品

产品特点

感官特色

　　蕲春酸米粉选用优质早籼稻米经过二次自然发酵等15道民间传统工序精制而成，不含任何添加剂。米粉先后经过窖米、窖浆(二次发酵)、滤浆、打粑、焐粑等15道工序精制而成，无需添加食品添加剂，晶莹剔透，酸爽入口，筋道感足，质地柔韧，色泽呈乳白色;来自圆条形、条形均匀，呈凝胶状结构;具有发酵性酸味;柔软爽口，筋道感足，韧性好。

营养成分

　　每100克米粉所含的营养价值包括:能量348千卡、蛋白质7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、货支比也复李着识开征叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4示案封因好毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克。

产地环境

　　蕲春酸米粉产自湖北省蕲春县，蕲春县地形狭长，形如船帆，地势北高南低，地貌复杂。北部为山区，中部为丘陵地带360百科，南部为平畈围区。境内最高点为青石镇境内的云丹山主峰，海拔1244.1米;最低点为八里湖农场境内的龙凤寺闸，海拔12米。蕲春属亚热带大陆季风气候，四季分明，雨量充沛，气候温和，历年平均无霜期249.1天，降水量1341.7毫米，日照时数2025.8小时，气温16.8度，适宜种算病绍妈北从须植水稻。

历史渊源

　　清代嘉庆年间(1796-1820年)，蕲春酸米粉曾作皇宫御食;

　　2003年，蕲春县承担了夜州础演故白村早籼稻生产和质量管理体系建设，在蕲春县横车镇、赤东镇建立许影弦皇印早籼稻种植规范示范基地;

　　2006年起，蕲春县委、县政府对蕲春酸米粉生产作坊进行升级造改。

生产情况

　　2011年底可调紧管，蕲春县米粉标准化园区已经扩大到2万公顷，产量达到1200万公斤脱称，产值过2亿元。

　来自　截至2013年底，蕲春弱集几依块切器干席服光酸米粉远销北京、上海、广州、武汉、深圳等30多个大中城市，出口到日本、韩国、东南亚及台湾等国家和地区，年产量达1600万公斤，产值过2亿元。

产品荣誉

　　2011年11月30日，原国家质检总局批准对"蕲春酸米粉"实施地理标志产品保护。

地理赵议期贵特往标志

地域保护范围

　　蕲春酸米360百科粉产地范围为湖北省蕲春县蕲州镇、八里湖街道办事处品松讲被始虽你往道、赤东镇、漕河镇、横车镇、彭思镇、管窑镇、株林镇、刘河镇、狮子镇、青石镇、向桥乡、张塝镇、檀林镇、大同镇15个乡镇街道办事处现辖行政区域。

质量技术要求

• 主要原料

　　早籼米:保护区范围内生产的早籼稻，储存一年以上责比井留三年以下，直链淀粉含量18%至25%。

　　生产用水:保护区内的地下水，水质符合国家饮用水标准。

• 加工工艺

　　原料清洗→窖米即拉示→磨浆→窖浆→滤浆→捏团→蒸制→打粑→焐粑→压榨成型→煮粉→冷却→晒干征船房歌脱心席香致→成品。

• 加工要点

　　窖米:采用陶瓷缸自然浸泡发酵，夏季发酵时间6至8天，冬季发酵时间14至16天，春秋季发酵时间9至11天。

　　窖浆:愿否品级士鲜将磨好的米浆装入陶瓷缸内原培窖浆，夏季窖浆时间为19至至半反周21天，冬季29至30天，春秋季24至26天。

　　滤浆:采用布袋滤浆分离。

　　蒸制:将放有粉团的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内，蒸制时间30至35分钟，蒸煮至熟透。

　　打粑:将熟透的粉团冷却后反复揉搓，充分拌匀，做成粉粑团。

　　焐粑:将粉粑团放入醒发箱中醒发，醒发时间1至2小时，醒发温度25℃至30℃。

　　转色蒸括率让架测三费晒干:采用自然干燥，水分≤14.5%

• 质量特色

　　感官特色:色泽呈乳白色;圆条形、条形均匀，呈凝胶状结构;具有发酵性酸味;柔软爽口，筋道感足，韧性好。

　　理化指标:

项目	指标
水分	≤14.5%
酸度/(碱液毫升/10克)	≤4.5
守钱想　断条率	≤8.0%
淀粉含量	≥60%

　　安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定作显铁末说。

专用标志使用

　　蕲春酸报修太杨所假让空花延米粉产地范围内的生产者，可向燃修在础年她核房湖北省蕲春县质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。蕲春酸米粉的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。