稻香村鸭肫干

稻香村鸭肫干是一道菜品，主料为鸭肫。

• 中文名 稻香村鸭肫干
• 主要食材 鸡
• 口味 鲜香
• 工艺 凉拌

稻香村鸭肫肝

　　鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。 【所属菜系】 上海菜

稻香村鸭肫干

　　【菜肴口味】 鲜香

　　【涉及食材】 鸡类

　　【特点】

　　熟品外棕黄色，内鲜红色似火腿，肉质紧密，咸淡适宜，鲜美可口，细加咀嚼，鲜味益显，余味绵长。可生津开胃，促进食欲，富含蛋白质，营 养丰富。

制作过程

　　先剖开原坯，刮去黄皮，剥掉油筋，洗净血水，用盐腌透，然后用绳串起，漂去盐分，晒干腌坯，揿成扁重千茶复脚景武状，修整形体。它的生品形似眼睛，底板青绿色，表面紫红色，肉质坚实。经清水浸泡8-10小时使之软化并降低过量盐分后，入陈汤中加天然香料调味烧煮，即成熟品。

营养员静了秋染殖呢掌入台贵价值

　　鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟利或赶须夫酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。

适用人群

　　一般人群均可食用

　　贫血病患者尤其适合责煤积施氧仍胡烟松已食用.上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。

用法用量

　　一次食用不可过多，否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。

食用功效

　　中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。