酱肉飘香

酱肉飘香是一道由梅花肉为主要材料做成的菜品，属于家常菜。

• 中文名称 酱肉飘香
• 主要食材 梅花肉
• 分类 家常菜
• 口味 鲜咸

所需食材

　　农里介目老时梅花肉 适量

　　老抽 适量

　　白酒 适量

　　甜面酱 适量

　　叉烧酱 适来自量

　　大料 适量

　　花椒 适量

制作方法

　　1.360百科猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

　　2高子委情足亲首西应异受.然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小·

　　3.肉条一端穿好绳子。

　　4.在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

　　5.第头双后油情好效二天，可以感到肉明显变干了，这时就可县约迅丝雨来以培观以开始腌制啦。

　　6.各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规东刑敌挥待落经装记，全随个人喜好。

　　最传统毛阶控状苏找岁的酱肉只放酱油即倍状概球农扬浓可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。

　　7.酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2九内施神妈:1:1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。

　　盐是完全不用放的。

　　8.将所造价者跳念委航有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来居房需决定;

　　将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

　　9.推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器晶里不要有油和水。

　　10.依洋百稳行级否黄声身间放入少许花椒。

　　11.再放入少许大料。

　　12入住界节更杆元资花受.将容器完全密封好，放入冰箱冷藏.腌制的时间根据内班击部入宽怀之表蛋盐个人口味，喜欢味异见钢先全样机农色牛必淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上强业房始容注需宣致答一周，但不管时间长头斗装短，中间都要将肉取例毫督品张式出翻一次面。

　　13.腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

　　14.酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。

　　我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。

　　15.做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

　　16.酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。

　　在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。

　　17.将酱肉切片，铺在盘子上

　　18.上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。 19.做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。

　　看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。

　　20.剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。

　　21.放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。

　　小贴士

　　酱肉一定要冬天做啊，现在国内这高温酷暑的天气可万万做不得，否则都变质长白毛了。想尝试的朋友要等到冬至以后，最好选择连续几天气温低，但天气晴朗的日子来晾制，春节就能吃上了。

　　酱肉一旦做好，可以保存很长时间。

　　酱肉炒菜也很美味，但要注意两点:一是将酱肉或切片或切条后，一定要先上屉蒸软再下锅炒，不能直接拿来做菜，否则太硬了咬不动;二是酱肉本身已经有一定咸度，菜里要减少放盐的量，以免过咸。

食用须知

　　肉类和茶饮同食，易产生便秘;茶叶中的鞣酸会与肉来自类中的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。

　　鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，建议尽量不要在吃360百科饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1小时至2小时再喝。

　　心脏病者不能案清局能损多吃肉类，因该适量少吃。