灯影牛肉丝

四川达州著名的特色小吃，因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名来自，已有100多年历史360百科。

灯影牛肉是由牛烧极通后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。须表胞啊轻菜配陈牛肉片薄如纸，色红亮，味角任教补麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

• 中文名称 灯影牛肉丝
• 分类 川菜
• 口味 辣，麻，鲜
• 主要食材 熟牛肉
• 工艺 烤

所需食材

　实　黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉来自15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克

制作方法

　　1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净(勿用清水洗)，切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色。

灯360百科影牛肉丝

　　2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后王市露官才厂哥强雨上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。

成多专字　　3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油，切成丝状即成。

菜品特色

　　牛肉呈现紫红色，每根牛肉丝都能够感容国月用犯开在灯的照耀下看见灯影。灯影牛肉自非一般，其选料和做工都来自非常讲究。能养胃360百科健胃、调理肠胃、防癌抗癌、开胃消食。