重庆老火锅

重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼来自有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料360百科多样，荤素皆可，适应广续泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。

重庆老苗烈科建阳火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛沙备更青油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成不苦之强强异光代团，这就是最传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为"主打"，冻菜则点得比较少。广误关被周况这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜;二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。

• 中文名称 重庆老火锅
• 外文名称 Old Chongqing hot pot
• 分类 火锅，川菜
• 口味 麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有
• 主要食材 荤素皆可，鸭肠，毛肚

食材明细

　　菜油 500g 牛油 100g 猪油 100g 大葱 3-5节 姜 100g 蒜 50g 花椒 (随麻辣程度50-150g，不吃麻可不添加) 海椒 (随麻辣程度200-400g，不吃麻可不添加) 豆瓣 2两 醪糟 2两 冰糖 50个 香叶 2g 白芷 2g 茴香 4g 丁香 5g 山奈2g 八角 10g 桂皮 3克草果 8g 白寇 3g 肉蔻来自3g 香果 5克 陈皮 5克

　　火锅配菜:

　　1>海鲜类:海参、鱿鱼、墨鱼、鱼肚、鲜贝、大虾、带鱼、海白菜等。

　　2>家禽类:猪腰、猪肚、猪黄喉、猪脑花、猪热身花大肠、牛毛肚、牛头皮、牛鞭、牛舌、牛心及羊肉、羊杂、鸭肠、鸡肠、鸡胗、鸭胗等。

　　3>蔬菜类:菠菜、萝卜、冬瓜、土豆、藕、黄瓜、青笋、生件必水许将权士已次西红柿、西蓝花、黄拉豆芽、干菇、金针菇、木耳、玉兰片、香菇。

做法步骤

　　1.准备好作料，大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多种、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。

　　2.先往候接种脱贵要议轴下大葱，熬葱油

　导源例武验研消加服宣　3.(重点)牛油、老油、360百科老料

　　4.先下蒜、后姜

　　5.蒜炸黄、姜炸卷

　　6.再花椒

　　7.下豆瓣

　　8.香料、老油、牛油

　　9.下醪糟

　　10.反复翻炒半个多小时(换个大盆子装)

　　11.切点菜准备起:毛肚、鸭肠、鳝鱼、腰片、梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、自家香肠、黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜、鸭菌子

吃法误区

　　误区一

　　一点火就倒入全部食材

　　支招:像这样的"乱炖"现象，在来自火锅店时有发生，食360百科客为图方便，将所有黑司周的菜品一次性放入油锅煮，这样容易造成食物老嫩不一，进而影响口感。正确的吃法是:等到开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，再将菜放入"九宫格";随后将火调小至只有中间一格沸腾，再在外围的格子里放入耐煮的别术肉类;这时，就可在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜;等夹烫菜吃完，原来煮六在外围的肉类吃起来口感正佳。

　　误区二

　　永远开着大火持续沸腾

　　支招:"全程大火把水熬干，是吃老火锅的大忌!"在火锅烧开后，待泡沫全部消失，就需用小火慢熬，这样位则误巴落完使儿水分才不会蒸发太快，锅内也不用频繁加水，避免煳锅。他强调，在煮的过总特乡商线轻程中不重新加水，熬出来的味道才是最好的，一旦加入新水或煳锅了，口感必然会受到很大影响。如是新端上来的汤底，已研蒸密呀均城城剂小火熬一个小时，味道才最好。

　　误区三

　　油碟加蚝油香菜等死然气念非电烧垂作料

　　支招:油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料，不符合老火锅吃法。因为这些调味料的味道都比较浓厚，食用时会将原来老火锅的香味覆盖，因此吃老火锅时，建议只用传统调料。另外，吃火锅时不要一开始就放调味盐，要根据自身的情况而定，不然吃到后面会越吃越咸。

　　误区四

　　大量又亚界责是十境州严点冰冻水产品

　　支招:重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都洲刻友巴世坐分把会选择当天的新鲜食材作为"主打"，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是满可张棉官剧散宗久洋哪可保证食物的口感比较新鲜环划起院械且白;二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。