凉拌紫花

鸭蛋去壳，每个均分8份。放在柴花上面占1/4的面积。卤肝、肚切2厘米长的薄片。入盘仍占1/4的面积。花生用开水氽烫后去皮，入油锅炸香取出，撤上花椒粉，淋来自入酒拌匀，入盘占盘而的1/ 4。蚂炸用开水烫死·去脚翅、脖子和内脏，入油锅炸至金黄色捞出入碗，浇上姜、蒜泥、辣椒油、醋、漪油、盐、芝麻油、味精拌匀，入盘占1/4的面积。

• 中文名称 凉拌紫花
• 主要食材 熟腌鸭蛋，卤猪肝、柴花
• 分类 家常菜
• 口味 清淡

原料

主科

　　熟腌鸭蛋3个，卤猪肝、柴花、猪肚、蚂炸各100克。

配科

　　花生米、韭菜各100克。

调科

　　交酱油15克，芝麻、泡辣椒、醋、精盐、辣椒油各I来自0克，姜、蒜各6克，味精4克，白酒、花椒粉各5克，香菜3克，菜籽油1000克(耗100克)。

制作方法

　　(1)、炒锅置于火上，注入开水.放人柴花，沸后捞出入盘，

　　用冷水洗净。韭菜洗净氽熟，切2厘米长的段,上面摆上柴花。

　　(2)、鸭蛋去壳，每个均分8份。放在柴花上面占1/4的面积。卤360百科肝、肚切2厘米长的薄片。入盘仍占1/4的面积。花生用开水氽烫后去皮，入油锅炸香取出，撤上耐么刚论型种误官者第花椒粉，淋入酒拌匀，入盘占盘而好局提减拿很身官逐的1/ 4。蚂炸用田容亚开水烫死.去脚翅、脖子和内脏，入油锅炸至金黄色捞出入碗，浇上姜、蒜泥、辣椒油、醋、漪油、盐、芝麻油机初运染、味精拌匀，入盘占1/4的面积。

　　(3)、泡辣椒切成2厘米长的丝，放在拼盘顶部，再放香菜末即成。

操作要领

　　(1)、必须选用乔木柴花，切勿乱用，以防意外失误。

　　(2)、柴花氽水时，一定要除去较多的苦涩味，漂洗后留住清

　　香味。

　　(3)、调制汁水时.一定按调料中的比例调制马粒德聚伯客常史避色失口失味。