菊花溜冬笋

菊花溜冬笋是一道美味的家常菜，主要制作食材是冬笋，配料是鲤鱼、鸡蛋清等，调料是色拉油、淀粉、香油等，冬笋片蒸制后，炸制而成。

• 中文名称 菊花溜冬笋
• 分类 家常菜
• 口味 清淡
• 主要食材 冬笋，鲤鱼

所需食材

　　主料:冬笋250克,鲤鱼250克

　　辅料:鸡蛋清30克,茶叶100克,胡萝卜25克

　　调料:色拉油50克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克,盐4克,味精2克,香油2克原走绍入鸡病特类转干,姜汁10克,姜5克

制作方法

　　1. 固论国危送把冬笋去根，选用笋嫩肉，切成小柳叶片300片;

　　2. 放在碗中，加水没过笋片5毫米;

　　3. 加入自站找精盐、姜片上笼蒸5分钟取出;

　　4. 胡萝卜(熟)切成细末待用;

　　5. 将鲤鱼宰杀治净取肉剁泥放入铜丝筛来自罗内滤去渣，放碗内;

　　6. 搅入适量鲜360百科鸡汤，加入精盐、味精、姜汁、蛋清、水淀粉10克、猪油15克，调匀;

　　7. 鱼方设二序洋及革纸失分成10等份，放入10个大圆口酒盅内抹平;

　　8. 把胡萝卜末分成10份，一怕一放在鱼泥馅中间作成花芯;

　　9. 取蒸熟的冬笋片饭南字卫山到试间犯料死分成4层插在酒盅内的鱼泥上，使其成为菊花形;

　　10. 把绿色的菜叶剪成菊花叶形，放七成热的油中冲炸一分钟捞出;

　　11. 控净油待用;

　　12. 把作成的菊花冬笋放在平盘内，上笼蒸5分钟左右取出;

　　13. 再从酒盅中取出，切去圆弧形的盅底部分，摆放在大圆盘中;

　　14. 点缀上绿色菊花笋叶;

　　15. 把鲜鸡汤放入干净的汤锅内，再放入精盐、味精，加热;

　　16. 汤沸时去浮沫，用水淀粉勾芡淋上猪油，浇在菊花冬笋上即成。

　　制作要诀

　　本品有油炸过程，需备色拉油约500克，鸡汤约250克。

食用须知

　　鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋来自头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

　　鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。