龙游三头一掌

龙游三头一掌是龙游的特色小吃，最大的特点温临巴制石为辣、咸、鲜。

• 中文名称 龙游三头一掌
• 外文名称 无
• 口味 辣、咸、鲜
• 主要食材 八角 ，肉桂 千里香
• 辅料 盐 味精

​特色小吃

　　"三头一掌"最大的特点就是辣、咸、鲜。吃"三头一唱五吸旧相别诉厂掌"宜喝啤酒，如是夏夜，则冰镇的啤酒最好，一边挥汗如雨，一边大快朵颐。在敲骨吸髓的当儿，不觉就把这一地的风情好好地感受了一番。

制作流程

　　盐 味精 香叶 良姜 八角 肉桂 千里香 香籽 玉果 陈皮 木香 毛桃 砂仁 植壳 草扣 白芷 白扣 甘草 山奈 小茴香 适量(下文有比例) 无辣椒，是一味中药熬成的。

鸭、兔头的汤料

　　鸭、兔头只所以好吃，秘决全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的易香料。 真正使用的香料应该是25种，可以投放了少量的罂粟壳。 配料(重量均以克计! ) 白芷 28 白扣 8 甘草 25 玉果 10 良姜 28 山奈 15 小茴香 28 八角 28 肉桂 25 香果 来自8 丁香 8 山楂 10 香叶 20 草果 15 千里香 10 香籽 10 陈皮 20 木香 15 毛桃 10 砂仁 10 植壳 10 制作老汤料用小钢桶(Φ鲜菜领础官建支宁轻针概35cm)盛上2/5桶水。第一锅投放两倍用量的香料，投放800g辣椒，40360百科g花椒，20g红米，200g花生底装支愿祖曲作扬止否油，用大火煮沸，后中火熬汤，共计时60分钟。 煮鸭掌时，第一锅香料不用放两倍的量。 上次讲到制作老汤料，请大家记住，开头的几锅都不是很香，一定要在多煮几次后才会越来越香，不然也就不会叫作老汤料了。 香料的用量也并是固定不变条益洋树真担味义的，如果煮出来的鸭掌味苦、药味太浓，则须要减少用用岁手官齐达量，如果不够香，则须加大用量。

关于鸭掌做法

　　鸭之下脚料，偶最为推崇鸭掌。掌为运动之基础器官，筋多，皮定现的其航之频厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪;而鸭脖多含肉质、淋巴及腺体，无益于健康。夸张一点说，鸭掌为众多mm踏破铁孩鞋寻求的绝佳减肥食品。实际上，同样多的辣椒、香料煮出来的鸭掌比鸭脖辣得多，也香得多。

　　步骤: 0.按照偶谁令区映以前提供的资料购回辣椒、香料、及分割冷冻鸭掌准。 1.解冻鸭掌(2kg)，用凉水浸泡。 2.将老汤料煮沸，将洗净的鸭掌入锅。放入盐、味精各ng,大火煮10分钟，后中火煮10分钟，见鸭掌的第一个趾头与腿骨处皮质有裂口时，即可关火焖10钟。 3.起锅冷凉后即可吃到又香又辣的鸭掌了。 说明 香料不分种类，均有贵贱之分。就拿最普通的桂皮来讲，有肉桂、烟桂、大桂等等之分，具我所知，煮鸭肥胜载哥尔果例除怕看用名贵的烟桂效果最好。 再比如花椒，就其价格来说就有好几十种，不信你去调料市场打听打听，大多以其产地、季节、以及精细来区分，如降的取果你觉得花椒不够香麻，你甚至可以用更贵的麻椒来代替。 至于辣椒,更是五花八门、良莠不齐，前面的帖子已有详解，在此不在赘述. 对于略赵北二十几种香料的功用，完全可各肥以写一本几万字的辞书来详解。限于篇幅，只是简单弦齐段来鲁首扬被纸似极的举几个例子:白芷，性苦寒，去腥。所以煮鸭脖子放白芷就是为了去腥味，但不能放太多，多了就苦，麻口。 良姜(不是生姜，也不是洋姜)执热绍效夜远判，味甜，去油腻。放良姜的主要目的是为了制住白芷的苦味。 解释一下香籽 香籽应该指的是香菜籽也有人叫香茶子;香果就是玉果，去了皮的叫肉蔻或肉豆蔻;毛桃是俗名，中药里叫辛夷花，表面有毛俗称毛桃，还扩格久比新有一种叫五指毛头的也叫五指毛桃，但卖香料的人说如果是卤水用就是用辛夷花，五指毛头是用来煲靓汤的。 1.通绿害首倒认影厚言低计同时放 2.盖盖煮 3.花生油更香，色拉油也可 4.不放酒，但你可以试试 ........ 一共二十八种香料和中药材