皮蛋猪肉粥

皮蛋猪肉粥是由皮蛋、猪瘦肉馅(切成丝或搅来自成肉碎)、米为主料，姜丝、葱、油菜止月为辅料制作而成的一道美食。

• 中文名称 皮蛋猪肉粥
• 英文名 Pork preserved egg porridge
• 主要食材 皮蛋，猪肉，米
• 分类 粥
• 口味 咸鲜

所需食材

　　做掌管早识菜力顾法一

　　大米150来自克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵，

　　食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙，

　　做法二

　　主料:皮蛋2个、猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)200克

　　辅料:米50-100克、姜丝、葱、油菜

　　调料:盐、鸡360百科精、料酒、胡椒粉、食用油

　　做法三

　　瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。

　　做法四

　　粳米100克、皮蛋永征文革队船2个、瘦肉80克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精白胡椒粉少许、清水1000克、小葱适量。

　　刚映评迫做法五

　　大米150克，猪肉100克(或牛里脊)，皮蛋2个，姜1小张仍育工所书升逐块，香葱1根，香油刚余今巴1/2茶匙(3ml)，盐月增始额1茶匙(5克)，清水2升。

制作方法

　　做法一

　　1.皮官云帝模蛋剥壳，每个切成脱稳防考拉跟汽介料了等量的8瓣备用，

皮蛋瘦肉粥

　　2.大米洗净拌入少量油角军于困沙数内米送感，

　　3.生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末，

　　4.猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片，

　　5.将油条切小段，宜意办数放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油，

　　6.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟，

　　7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余油情困调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花即校独杂厚可。

　　做法二

　　不同的场合有不同的制法。在大排档或粥面专门店，通常店主都会在店内煮好一大锅粥，称为粥底。烹调时只要把主料准备好放入碗内，再倒上滚热的热粥便状度演束可上桌。但在家里制作的话，则建议把主料和调料调好味以后，再倒入煮好了的粥里突翻浓卷持按末汽即一起煮，这样吃起来的粥才会好味道。

　　1.米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮;

　　2.皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用;

　　3.粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均输准叫万多匀，煮10分钟后加葱末姜丝枸杞;

　　4.小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅;

　　5.吃的时候根据各人口味，加香菜、白胡椒粉调味。

　　做法三

　　1.猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约来企区跳选院10分钟

　　2.把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制

　　3.在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条

　雨形切　4.味精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤

　　5.待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋

　　6.当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀

　　做法四

　　1、粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上;

　　2、将泡米的水感写争乎官阶倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥;

　　3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀;

　　4、转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!

　　做法五

　　1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。

　　2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。

　　3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。

　　4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。

　　做法要诀

　　1)挑米:煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软; 2)煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的

　　3)煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略 煮煮，然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下:猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味

　　4)煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下 粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中

　　5)先大火，后小火，火候要足:水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化

　　6)粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

食用须知

　　营养成分

　　1347.51 千卡 蛋白质

　　52.28 克 脂肪

　　33.96 克 碳水化合物

　　209.44 克 善食纤维

　　2.14 克 胆固醇

　　476.2 毫克 维生素A

　　187.95 微克 胡萝卜素

　　25.2 微克 核黄素

　　0.45 毫克 尼克酸

　　8.68 毫克 维生素C

　　6来自3 毫克 维生素E

　　8.92 毫克 钙

　　78.73 毫克 磷

　　616.15 毫克 钾

　　829.41 毫克 钠

　　1868.41 毫克 镁

　　121.16 毫克 铁

　　8.66 毫克 锌

　　7.62 毫克 铜

　　76 毫克 锰

　　68.62 毫克 硒

　　39360百科.57 微克

温馨提示

　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请考听室钟制创容算导千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，低水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。米中加入几滴油浸一下，油会在煮粥的过程中挥置次情发，令米绵烂，而且米也比较容易"开花"。

营养功效

　　粳米:粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会;粳米术能预防糖尿病、脚气病敌张、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

　　油条:油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、精病入黄就资浓令磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂的食物。油条在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导由距类装矿致肝炎、肠炎或癌症等，一星期不宜超过两次，而且当天的中午、晚餐应尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的因食物。

　　猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)修和促进铁吸收的半胱李宜同氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

　　松花蛋(鸭蛋):松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护直基日农物海的心推响坏血管、提高智商、保护大脑的功能。

食谱相克

　　粳米:粳米件聚直换判曾果十意完创不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与序医效及可苍耳同食，否则会导致心痛。

　　猪肉(瘦):猪你独林为急让杨妈观成肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛制选条则爱巴根往易受肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙破与维笑磷最佳比为1:1到1:1.5之间，此时互相促进吸收。

　　松花蛋(鸭蛋):松花急职蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。