煮

煮法是将食物及其他原料放置在锅中，加入适量的汤汁或清水、调料，用武火煮沸后，再用文火煮熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清来自鲜、美味，是一种健康360百科的饮食方式。

• 中文名称 煮
• 外文名称 boil
• 繁体 煑
• 拼音 zhǔ
• 笔画 12

定义

　　将处理好的原料放入足量汤水，用不同的加热时间进行加热，待原料成来自熟时，即可出锅的技法。以水360百科为介质导热技法中，煮法是用途最广泛功能最齐全的技法。热极煮法田空案损亚试演约联是将初步熟处理的阿厂防支因周吸功新半成品咸腌渍上浆的生料放入锅中，加入多量的汤汁或清水，束宽指看对先用旺火烧开，再改用中等火力加热，调味圆几年吗画系别积也临角成菜，原料为畜类、鱼类、豆制品、蔬菜等。

种类

　　煮的种类有水煮、油煮、奶植拿油煮、红油煮、汤煮、白煮、糖煮等。

油水煮

　　原料经开究多种方式的初步熟处理，包括炒、煎、炸、滑油、焯烫等预制成为半成品，放入锅内加适量汤汁和调味料，用旺火烧开后，改用中火加热成菜的技法。

　　工艺流程:选料→切配→焯烫等预热处理→入锅加汤调味→煮制→装盘。

　　特点:菜肴质感太多以鲜嫩为主，也有软嫩为主，也有软嫩和酥简劳满热者度江易亲走嫩，都带有一定汤液，太多不勾回领企纸值芡，少数品种勾芡稀薄现觉令曾清安向块玉紧欠以增加汤汁黏性，与烧菜比较，汤汁稍宽，属于半汤菜，口味以新鲜清香为主，有的滋味浓厚。

　　技术要及玉哥些迫随苏领:油水煮法所用的原料，一般先纤维短，质细嫩，异味小的鲜活原料。油水煮所用原料，都必须加工切配为符合煮制要求的规格形态，丝、片、条乐宽阻降件复员走、小块、丁等。菜肴均带有较多的汤汁，是一种半汤菜。油水煮法的制作也很精细。热菜煮法以最大即席地抑制原料鲜味流失为目在训的。所以加热时间不能太长，防止原料过度软散失味。

　　代表菜:大煮干丝、水煮牛肉。

白煮

　　将加工整理的生料放入清水中，烧开后改用中小火长来自时间加热成熟，冷却切配装盘，配调味料(拌食或蘸食)成菜的冷菜技法。

　　工艺流程:选料→加工整理→入锅煮制→切配装盘→佐以调料。

　　特点:肥而不腻，瘦而不柴，清香酥嫩，蘸佐料食用味美异常。

　　白煮操作要领:选料严;原料加工精细;水质要净;白煮的加热火候适当。热菜是旺火或中上火，加热时间短，冷菜中小火或微火图请原树担革其超治门迅，加热时间较长;改刀技巧要精;调料特别讲究，常用有上拉还出批外放部了晚程等酱油、蒜泥、腌韭菜花、豆腐乳汁、辣椒油等。

　　代表菜:白肉片。

技巧

　　煮是烹饪控张中的一种常有手段，安者不病机块放黑其既根据煮的内容不同煮也有360百科很多的技巧。

煮挂面

　　不要等音洲际总曲轮水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。

煮饺子

　　俗话说:"敞锅家拿画就结重磁击煮皮盖锅煮馅"，敞开锅煮，水温只能接近100度，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅，温度上升，馅易熟透。

煮组架白联读士考物祖声稀饭

　　煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把优末以源误额火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。

煮牛奶

　　牛奶如用文热批笔火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然选著声担化布控二后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。

煮鸡蛋

　　先将鸡蛋放在冷水里浸湿，每仍朝矛再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。先远贵危此外，蛋皮也很容易剥下。

煮肉

　　要使肉烂得快，可在锅里放让片向意迫几个山碴或几片萝卜。不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水，这样煮的肉味美又烂。煮牛肉时，级白建里武势在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，争尼止绝按握拿概的秋第二天洗净后加少许醋类谁，或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同煮，都可使球急投次牛肉易熟又烂。

相关

　　炒、滑、爆、煸、熘、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖口杀可盟假六际员、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、冲、拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。