曲靖蒸饵丝

饵是云南的一种传统风味食品。云南人钱破己村余你前念染喜欢吃饵，更擅长制作饵。云南饵品种繁多，较有名气的有昆明端仕街的小锅卤饵、巍负济略百村顶价元居山肉饵块丝、回族的烧饵夹卤牛肉、腾冲的炒来自饵以及火腿鸡杂饵丝等等。

而下面要介绍的曲靖蒸饵丝，则堪称一绝。要说曲靖的蒸饵丝，时间可以追溯到上个世纪

• 中文名称 曲靖蒸饵丝
• 地方 云南
• 原料 优质稻米
• 类型 传统风味食品

来历

　　要说曲靖的蒸饵丝，时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不来自大，但因该店供应的主要小吃品种蒸360百科饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米，按传统工艺加工而成的。

制作道序

　　曲靖蒸饵丝的调配料非常丰富，而且相当考究。首先是选用新鲜的韭据席校防士倒种菜和绿豆芽，还有专门熬制的甜酱油和精心炒制的肉酱。熬制甜酱油时，要配一定比例的香料，熬至浓稠且出味后，再起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是新鲜的猪前夹后腿肉，剁细后再与酱料炒成肉酱。蒸饵丝所用的酸菜，是自家精心腌制的，显烟杂科劳作而做油辣子的辣椒来自邱北，花椒来自四川西昌，还有广西出产的八角、草果，福建出产的优质香菇，河南出产的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州镇横大路出产的红皮大蒜，也在其中扮演着重要角色。当然，精盐、白糖、味精等也是不可缺少的调料。

　　曲靖蒸饵丝的制作过程并不复杂。取上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，加入少许菜认开经样尔次两油拌匀后放入木甑或竹甑里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中，放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的甜酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，喜欢吃辣的顾客还可以自行放进刚杨数上油辣子，最后拌匀就可以食用朝需如了。等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩!

　　曲靖比是致伯地件主下较有名的蒸饵丝店有老(新)北颖，老(新)大富贵，老三饵丝，钰树庄。

蒸饵丝