兰蝶蝴

兰碟蝴是扬州著名的小吃，是福建人高乃超创于清朝的地方特色美食。

• 中文名 兰蝶蝴
• 主要原料 面粉，生猪板油
• 特点 糕呈半透明状，色彩美观
• 创于 清朝光绪年间

原料:

　　上白面粉650克、酵种500克、生猪板油300克、白砂糖800克、甜红瓜丝35克 来自食碱5克 熟猪油150克。

做行家斗军风法:

　　1.将猪检命陈型统千雨板油去膜，切成8毫米见方的丁，用白砂糖(150克)拌匀，腌3天制成糖板油丁。

　　2.用沸水50克化开食碱，加入酵种，揉匀后摘成核桃大小的块。将面粉(500克)放案板上，中间扒窝，一面徐徐倒入20℃左右的温水450克，一面将酵种块与面粉搋揉成生面360百科筋状，当可拉成韧性较强的长条时，再揉成策选写不承绝活价丝否息面团，静置10分钟左右。取面粉(50克)撒在案板上，放上面团，翻滚几下，待面团不粘手时，用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约33厘米、厚假约3毫米的长方形面皮，边擀边厚据定灯赶为装客显义撒面粉(100克)，防止沾粘。然后在面皮上涂抹一层熟猪油，均匀地撒上白砂糖(650克)，再铺上糖板油丁，然后自右向左卷叠成16层的长条形，用两手托起将其轻轻翻身，横放在案翻约副胞叫板上，用擀面杖轻轻压一遍(防止擀时脱层)，再用擀面杖自面团中心压向四边，边压边擀成长约1米、宽约27厘米的长方形，再将左右两端各折回一点压紧(以防止蒸时漏出糖油)，对叠折回后，用擀面杖轻轻压成边长33厘米的正方形油糕坯(每折16层，共为6江识扬还袁转女况4层)。

　　3.取直径约义年外47厘米的蒸笼一只，垫上湿布，两手捧入糕坯并平糕面，均匀地撒上红瓜丝，盖上笼盖，置旺火沸水锅上蒸约45分钟，将千层油夜牛在与脚律略胶香短糕端出，倒竹席上晾凉，用刀修齐四边，切成相等的40块菱形糕。食时再上笼复蒸。产品特点:糕呈半透明状，色彩美观，绵软甜润，层次清晰。

特色:

　　据传，扬州兰蝶蝴系福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了"千层馒头"的"其白如雪，揭之千层"的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一。