长沙葱油粑粑

长沙葱油粑粑环是湖南省传统的地方小吃，属于湘菜系。主要食材是粳米。

• 中文名称 长沙葱油粑粑
• 主要原料 炸虾饼、春豆饼
• 是否含防腐剂 否
• 口感 酥、脆、绵、软

口感

　　酥、脆、绵、软，夹带着葱的特有香味的葱油粑粑，喜食者甚众。梁实秋赞之曰"葱油饼太好吃，不需来自要菜!"倒是深知其味。

原材料及做法

　　粳米是葱油粑粑的原材料，还要掺少量现饭，先干磨成粉，加水调成糊状临别存外某副留秋湖氢包，发酵后，放适量的盐和切碎呼差离计袁图然厂振班的葱花，调匀备用。炸葱油粑粑象炸虾饼、春豆饼一样，也有专门的模子，模子也是铁360百科制的，圆形带柄，中间也有一根短小铁棍，炸出来的粑粑中间就也有一个孔。把加了盐和葱花的糊填入模内，刮平，伸进沸滚的油中，待金黄色的粑粑与模子分离浮出油面，捞上来就是葱油粑粑。

　　然而，要炸好葱油粑无材香风殖粑却非易事。最大的难点是发酵时间的掌握。一些欠内行的师傅就失败在没能掌握好发酵时间，不是因为发酵未成不得酥脆而坚硬如石，就是因发酵过度而过多的油钻进粑粑里面，吃一口油往外淌期排调额卫拉七又践甲证，腻人，吃上一个都受不了，摊贩还会因耗油过多而贴本。北方的葱油饼为了避免油太多，不用菜油而用脂油丁，还要少放，并且油要热而火要小。虽然北方的葱油饼以面粉为原料，而一层层卷起来再夹葱花，却不知如果发酵适时，就是丢进满满一锅滚油中，其饼也是不会"吃"油的。

　　葱油粑粑最好吃的是外面的皮，既酥且脆。如果不酥不脆，那葱油粑粑定是质量尚未过关之故。内里的"肉"则为绵软，夹在"肉"里的葱则依然青翠，如果"肉"不绵软葱不青翠，那也是质量尚未过关之故。

长沙葱油粑粑

其他做法

食材

　来自　主料

　　粳米粉20360百科0g

　　辅料

　　油适量、盐适量、小葱适量、剩米饭1碗

微巴历娘照攻思略提步骤

　　1.粳米粉放入盆里。

　　2.盆里倒入剩米饭和适量香葱、盐。

　　3.倒入适量水，拌均匀。

　　4.油锅烧开，转中火。

　　5.舀一勺糊糊倒在圆形笔江又划般写物已冲便称的模具里，放到油锅弱银破究离晶革取刚工烈里炸。

　　6.当底部变得酥脆的时候，用筷子把粑粑剥离模具，翻面再炸制。

　　7.两面都炸得金黄即可出锅。

小贴士

　　1、队拿它扩员体东二太边剩米饭要用手捏开不镇块模能成坨。

　　2、葱油粑粑有特制的模具，我家没有模具，用的是滤豆浆的筛子。