挂面生产工艺与设备

《挂面生产工艺与设备》是2007年化学工业出版社出版的图书，作者是陆启玉。本书可供挂面生产企业技术人员阅读，也可作为大专院校有关专业师生参考。

• 书名 挂面生产工艺与设备
• ISBN 9787122006172
• 页数 368页
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2007年8月31日

内容简介

　　本书宗旨是提高读者解决挂面生产中的实际问题的能力，因而在内容安排方面主要偏重于应用技术，同时兼顾必备的理论知识，生产工艺可操作性强。 {zzjj}

目录

　　第一章?绪论

　　第一节?挂面发展历史

　　第二节?我国挂面生产现状和分类

　　第二章?原辅料

　　第一节?小麦面粉

　　一、小麦的分类

　　二、小麦子粒的物理结构

　　三来自、小麦子粒的化学组成

　　四360百科、面粉的类别和等级标准

很构路轻　　五、小麦面粉的主要化学成分及其对制面的影响

　　六、面团的流变性评价

　　第二节?制面用水

　　一有收职、水质对面质的影响

　　二、水在制面生产中与风种也随检林曾态边的作用

　　三、水处理

　　第三节?添加剂

　　一、食盐

　　二、食碱

　　三、增稠剂

　　四、磷酸盐类

　　五、乳化剂类

　　六、营养添加剂

　　第三历只维为防神负吧吗章?生产工艺与设备

　　第一节?生产原理和工艺流程

　　一、挂面生产基本原理

　　二、生产工艺流程

　　第二节?原口案士不科抗脚征料与处理

　　一、原料输送

　　二、和面供水和定量系统

　　第三节?和面

　　一、和面的基本理论与工艺要求

　　二、原、辅料的预处理

　　三、影响和面效果的主要因素

　　四、真空和面与常压和面比较

　　五、和面设备

　　六、和面操作要求和操作规程

　　七、和面机的维护和保养

　　第四节?熟化喂料

　　一、熟化的基本原理与工艺要求

　　二、影响面团熟化效果系的主要因素

　　三、熟化设备

　　四、圆盘式熟化机的操作方法

　　五、圆盘式熟化机的维护与保养

　　第五节?压片

　　一、压片的作用与工艺要求

　　二、压片的基本原理

源龙安脱基不型足营育　　三、影响压片效果的主要因素

　　四、压片设备

　　五、在轧片切条中容易出现的问题与解决办法

　　六、压片设备的操作及维修

　　第六节?切条

　　一、切条的作用和要求

　　二、切条设备与技术参数

　　三、影响切条效果的主要因素

　　四、面刀修复技术

　　五、切条设备的使用和操作

　　六、切条装置的常见故障及排除方法

　　七、切条装置的维护与保养

　　第七节?挂面干燥技术

　　一、烘干的目的和要求

　　二、挂面干燥基本原理

　　三模孔、挂面烘干设备

　　四、挂面干燥研究进展

　　五、烘干工序的管理及设备操作、维修238

　　第八节切断242

　　免矛述识良谈灯压一、切断的原理和要求242

　　二、切断设备242

　　三、切断的操作要额求与操作方法245

　　第九节计量和包装246

　　一、挂面的计量鸡验丝互三电宪东测衡伤246

　　二、挂面的包装249

　　第十节面头处理技术254

　　一、湿望器激多判星破范义离面头处理254

　　二、半湿面头处理254

　　三、干面头处理254

　　第十一节挂面的储藏256

　　一、短期的挂面储藏257

　　二、仍关形商义中长期的挂面储藏257

　　第读探殖往海别四章挂面生产相关技术261

　　第一节酥面及其防止措施261

　　一、酥面的概念261

　　二、影响酥面的主要因素261

　　三、酥面现象的防评顾研被女发让止265

　　第二节挂面车间设计计算266

　　一、烘干过程的基本计算266

　　二、烘道性能及工艺参数的测定271

　　三、和面工艺测定274

　　四、压片及切条工艺测定275

　　五、车间工艺设计计算举例277

　　第三节挂面生产中的节能问题287

　　一、挂面干燥中的能量分析287

　　二、挂面干燥中的节能措施289

　　第五章新产品生产工艺与配方292

　　第一节花色挂面 292

　　一、荞麦挂面292

　检吃欢走简露犯日虽　二、豆浆挂面294

　　三、保健黑豆挂面296

　　四、薏苡乳酸发酵保健挂面297

　　五、产妇营养挂面298

　　六、黑米面条299

　　七、茶汁挂面301

　　八、螺旋藻营养挂面302

　　九、钙乳营养挂面304

　　十、蜂蛹挂面 305

　　十一、葛粉保健挂面乎玉茶拿拿胡对307

　　十二、桑叶营养挂面308

　跳节缺尔粒些也　十三、酶法加工南瓜营养挂面310

　　十四、鲜山药挂面311

　　十五、蕨菜挂面312

　　十六、苦菜挂面的研制313

　　十七、苜蓿挂面加工315

　　十八、富硒灵芝保健挂面315

　　十九、"西蒙1号"甘薯叶挂面318

　　二十、燕麦高纤维挂面319

　　二十一、荞麦枸杞保健挂面320

　　二十二、鱼肉菠菜面321

　　二十三、绞股蓝保健挂面的研制323

　　二十四、橡子挂面324

　　二十五、金针菇挂面325

　　二十六、青稞挂面的研制326

　　二十七、香椿营养挂面327

　　二十八、预糊化工艺制作玉米挂面327

　　二十九、甘薯粉挂面的研制328

　　三十、车前草挂面329

　　三十一、小青菜挂面331

　　三十二、魔芋营养挂面332

　　三十三、海带挂面333

　　第二节其他挂面334

　　一、"延打"擀面334

　　二、空心挂面339

　　三、半湿面340

　　四、通心面 341

　　附录产品质量标准及相关检测技术345

　　一、中华人民共和国行业标准345

　　挂面SB/T 10068-92345

　　二、中华人民共和国行业标准350

　　花色挂面SB/T 10069-92350

　　三、中华人民共和国行业标准353

　　手工面SB/T 10070-92353

　　参考文献357