餐饮服务与管理

《餐饮服务与管理 (第2版)》2017年3月北京理工大学出版社出版的图书，作农者是何丽萍。吧书共分为9章，主要内容包括餐饮概述，餐饮服务基本技能，餐饮服务，菜点、酒水服务，菜单设计，厨房管理，餐饮市场营销，餐饮服务质量管理，餐厅服务中常见的问题等。

• 书名 餐饮服务与管理 (第2版)
• 作者 何丽萍
• 出版社 北京理工大学出版社
• ISBN 9787568237475

内容简介

　　何丽萍主编的《餐饮服务临味间雷病与管理(第2版)》根据高等院校人才来自培养目标以及专业教学改革的需要进行编写。全书共分360百科为9章，主要内容包括餐饮迁阀祝概述，餐饮服务基本技能，餐饮服务，菜点、酒水服务，菜单设计，厨房管理，餐饮尼扩扩送也既市场营销，餐饮服务质量管理，餐除生马诉市极厅服务中常见的问题等。

　　本书可作为高等院校旅己游管理类专业的教学用书，也可作为企也相关的从业人员业务提高素质的拓展培训教材。

图书目录

　　第一章 餐饮概述 第一节 餐饮业的基本知识 第二节备朵拜 餐饮企业的组织结构 第三节 餐饮产品与餐饮服务 实粮里研物阿封饭村令第四节 餐饮服务人员第二章 餐饮服务基本技能 第一 节 托盘 第二节 斟酒 第三节 折花 第四节 摆台 第五节 点酒、点菜 第六节 上督必婷容学菜、分菜第三章 餐饮服务第一 节 毛湖中餐服务 第二节 西餐服务 第三节 客房送餐服务第四章 菜点、酒水服务 第一 节白精危 中国菜的构成及菜系 第二节 外国菜的构成及菜式 第三节 中式面点和西式面点 第四节 酒的基本知识 第五节 中国酒 第般是教吃出编克除预三六节 外国酒 第七节 鸡尾酒 第八节 非酒精饮料颈戏谜雄第五章 菜单设计 第一 节 菜单的基本知识 第二节 菜单堡妹套愉的设计程序 第三节 菜齐单的设计方法 第四节 菜优日烈难湖晶核际亮晚现单定价与制作第六章 厨房管提犁权工主吧值夜鱼理 第一 节 厨房设计 第二节 厨房生产管元液事理 第三节 厨房卫生与安全管理第七章 餐饮市场营销 第一 节 餐饮市场营销概战宙汽述 第夫相灯士指亚皮边二节 餐饮市场营销策棉括上争略 第三节 餐饮市场营销的新发展推均州级第八章 餐饮服务质量管理 第一 节 餐饮服务质量概述 第二节 餐饮服务质量分析及控制 第三节 餐饮员工培训第九章 餐厅服务中常见的问题第一节 处理餐厅服务问题的指导思想 第二节 客人投诉的原因及处理原则 第三节 餐厅服务中各种常见问题的担处理方法参考文献