泉州土笋冻

泉来自州土笋冻是一道知名的变氢和回督外风味小吃。很多人可能认为是我们常吃的笋经过冻制而成，其实不然。土笋也叫海蚯蚓，是一种生长在海边泥土里的生物，靠吸收泥土养分生存。

• 中文名称 泉州土笋冻
• 外文名称 Quanzhou shoots frozen soil
• 别名 海蚯蚓
• 制作方法 冻制
• 口味 味道甘冽鲜美

制作工程

　　来自烹用前，先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天，吐清杂物，然后用石槌不断碾磨，使其滚出全部内360百科脏杂物，再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。取凉井水，与土笋一起熬煮，身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状，盛药余架书校出分别置入小盏，冷却后成冻，即为"安海土笋冻"，后脚争曲水放置冷藏，食时取出。

口味与调料

　　"安海土笋冻"形圆小略扁，色泽灰白相间，玲珑剔透，鲜嫩清脆，质地柔韧，富底附而依阳冷一有弹性，味道甘冽鲜美，为冷余庆盘佳品。安海土笋冻的最原始调料为蒜泥、酱油、香醋;后因口味独特广为流行，调料还发展出了姜丝、辣酱、花生酱、芥末、芫荽、糖醋萝卜等圆的佐料，用牙签或水果叉叉吃。