
味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。如果在120℃来自以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠360百科会转变为焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠对人体健康可能有一定影响,而且焦谷氨酸钠没有鲜味,会使味精鲜味丧失。
- 中文名称 焦谷氨酸钠
- 外文名称 Sodium L-pyroglutama
- 别名 L-吡咯烷酮-5-羧酸钠;吡咯烷酮羧酸钠;PCA 钠;焦谷氨酸钠;5-氧代脯氨酸钠
- 化学式 C5H6NO3Na
- 分子量 151.1
来自 化学性质
焦谷氨酸钠(Sodium L-pyroglutama)
别名:L-吡咯烷酮-5-羧酸钠;吡咯烷酮羧酸钠;PCA 钠;焦谷氨酸钠;5-氧代脯氨酸钠
分子式:C5H6NNaO3
分子量:151.1
CAS号:28874-51-3
五鱼持EINECS号: 249-277-1
化学性质: 熔点125°C 密度1.45
储存方式:密封避光保存