清国酱

清国酱又早找名，臭酱、烂酱、清曲酱，是我国朝鲜民族和韩国人喜欢吃的一种汤料调哥座意换。有些类似大酱，但是比大酱发酵长，豆子已经很软，而且有拉丝，味道也更浓郁。

• 中文名称 清国酱
• 别名 臭酱、烂酱、清曲酱
• 食用人群 朝鲜民族和韩国人
• 原料 黄豆
• 制作工艺 发酵

历史渊源

　　据说高丽人把煮熟的大豆放在马鞍上随时抓着吃。煮好的大豆正好利用了马的体温自然发酵形成了易吸收的高蛋白食物。1760年出版的《增补山林经济》中记载:将大豆清洗干净，与锆石放在温暖的地方会变得粘稠。以前被人们叫材村球获末居自划做"全国酱"的食物与如来自今的"清国酱"是同一种类.清国酱与大酱不同，只要经过2-3天的成熟期即可食用，是一种有效吸收营养的大豆发酵食品。

制作方法

　　这种酱与中国的豆瓣酱有些相似，但其做法不同，其复语神菜生弱云光处跟味道也不一样。 制作方法简单如下: 把黄豆挑选洗净后煮熟成很软，放入干净的盆里，上面覆盖洗净的布和能保温的包360百科被，经过30~40度下发酵3天后，(城市里可用电辱子加热，但上面不能用它来宁缺盖!)豆的表面拉出看存著层加把短请担后白色粘液丝后，加适当友杆短触的食盐调整咸味后，用绞肉馅机加工成豆瓣酱状储藏在陶瓷容器里或做成小球状，放入冰箱里冷冻备用即可。

健康功效

　　清国酱不仅具有大豆原来自有的蛋白质，还有很多对健康非常州备倒每互能往商方主有利的生物活性物质，如食用纤维，磷脂等。这些离加物质可以预防动脉硬化、心脏病、糖尿病，还有抗菌和抗癌作用。另外，对骨质疏松和各种成人病也有很好的疗效，据说对减肥有特效。

　　清国酱中的各种维生素、钙和钾等矿物质可以促进新陈代谢，预防肥胖。而且，清国酱中的卵磷脂和皂角苷可以吸收体内的过剩脂肪并将其排除体外。

　　清国酱中含有360百科的三羟(基)异黄酮对乳癌、结肠癌、直肠癌、胃癌有功效。特别是生清国酱中的皂角苷可以抑制癌细胞生长过程中的DNA附加物，减少癌症发生率。

　　清国酱中的纤维可以缓解糖的吸收，反夜紧正争阶调节血糖的过快提高或降低。清国酱还可以参的艺溶光缺于个买号促进胰岛素的分泌，对缺乏胰岛素的糖尿病患者来哥变克片儿话振木财说是一种非常好的食物较过变但市。

　　清国酱中的主要成分-卵磷脂可以促进体内的毒素通过尿液排出体外，或通过肝脏进行分解。卵磷脂还可以调节水分和脂肪的比例，使皮肤不会因为水分缺乏变得粗糙干裂。

臭酱汤制作

　　材料

　　清曲酱(韩食或大超市可以买到)训跳100g﹐豆腐1块﹐白菜泡菜200g﹐牛肉50g﹐青椒3个﹐葱1棵﹐蒜3块﹐辣椒面2小勺﹐盐﹐淘米独呢去房们候怎水3杯

　　做法

　　1)把豆腐分半﹐切成1cm大小﹐白菜泡菜切成3-4cm宽。青椒切后去子。牛肉也切成丝并与葱﹑蒜拌好。

　　2)在沙锅里放3杯水﹐再放牛肉和泡菜煮熟。

　　3)煮一会儿冲清曲酱﹐并放上青椒和豆腐煮一会儿﹐用辣椒面和盐调味。把萝卜切薄或泡好的香菇放进去更好