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鹌鹑（学名：Coturn来自ix cotur触流车nix）体长18厘米，体小而滚圆，褐色带明显的草黄色矛状条纹及不规则斑纹，雄雌两性上体均具红褐色及黑色横纹。雄鸟颏深褐，喉中线向两侧上弯至耳羽，紧贴皮黄色项圈。皮黄色眉纹与褐色头顶及贯眼纹360百科成明显对照。雌鸟亦有相似图纹但对照不甚明显。
常成对青境双析盾绝呢意而非成群活动。经常活动在生长着茂密的野草或矮树丛的平原、荒剂表丝室地、溪边及山坡丘陵一带，有时也到耕地附近活动。主要台吃杂草种子、豆类、谷物及浆果、嫩叶、嫩芽升女春头握破况等，夏天吃大量的昆虫及幼虫，以及小型无脊椎动物等。
分布于欧洲、非洲、亚现洲北部、中部、西部和南部等，在中国繁广编血讲轮速始殖于新疆西部的莎车、裕民情还基美等地至东部的罗布泊，越冬于西藏南部和东南部，有时也到云南西北部的中甸。
- 中文名 鹌鹑
- 学名 Coturnixcoturnix
- 别称 鹑鸟、宛鹑、奔鹑
- 界 动物界
- 门 脊索动物门
外形特征
鹌鹑 
鹌鹑 鹌鹑（团况敌往李角会染诗ān chún）是雉科中体形较小的一种。成体体重为66～118g，体长148～182mm，尾长约46mm。
雄性成鸟（夏羽笔剂灯斯）：额部几全为栗黄色头顶、枕部和后颈黑褐色货场促先企精上方棉，羽端深栗黄色；中央具一条狭窄的白色冠纹。眉纹白色，从前额后达颈部；眼圈，眼先和颊部均赤褐色；耳羽栗褐色。上背为浅的黄栗色，具黄白色羽干纹；下背至尾上覆羽黑褐色，多来自具两端尖的浅黄色羽干宗细武亚边块料板走我六纹；内外翈具黄褐色波状细横斑；肩羽亦然。两翅大部为带淡黄的橄榄色，杂以黄白色横斑；第一初级飞羽外翈狭，缘以淡黄色，其它初级飞羽的外翈均具浅赤褐色波状横斑；次级飞羽的内外翈亦具同色横斑，向内转浅。尾羽黑褐色，白嘴基越眼而达颈侧；额头侧及颏具白而略带浅黄色的羽干纹和羽缘，并具赤褐色横斑。颏、喉和颈的前部赤褐色，颊部和眼先的赤褐色连在一起；从颈部温另盐否急周零开始，伸出一个黑褐宽条，沿中线至喉部中央，扩大成黑褐色锚状纹，两侧向上延伸，几与耳羽连接。上胸米以建象级安使灰白沾栗，羽干白色；颈侧和胸侧黑褐，杂以栗褐色，并具明显的白色羽干初旧激精风纹；两胁栗褐，杂以黑色，具更宽的白色羽干纹；下胸以至尾下府项师干知父全覆羽灰白。虹膜红褐色；嘴角蓝色；跗蹠部淡黄色。
雄性成鸟（冬羽）：从头顶至后颈前部，栗黄色羽缘较夏羽为宽，黑褐色大都被遮盖着。背部前为浅黄褐360百科色，向后大都黑褐色，黄白色羽干纹较夏羽发达；翅和尾的羽色几与夏羽相同。颏及喉部上方的羽片变长，末端变尖；此两部的羽片白色，杂以栗色；颏及喉部中央具一个不明显的褐色锚状纹，两侧翘起部分转为黑褐色，送门谈风责触压直达耳羽；喉部下方白色；前颈与上胸交界处有一浅栗黄色圈（中央约6mm宽）；上胸浅黄色；具白色羽干纹。两胁白，杂以栗黄色的宽阔纵纹，并具黑褐和浅黄色相间的横斑；腹白色。
雌性成鸟（夏羽）：与雄鸟冬羽相近似，但颏和喉的羽不变长，羽端圆形，浅灰黄色；颈侧亦浅灰黄色，羽端黑色；上胸黄褐色，具左右并排的黑斑，或连成黑色纵斑块。雌性成鸟（冬羽）：与雌鸟夏羽相近似，但颏和喉上方的羽片变长，羽端变尖，亦浅黄色。背部黄褐色增多并加深。上胸斑点黑褐，而沾栗褐色。胸侧和胁部黄褐色增多，具宽阔的白色羽干纹，黑褐色几乎消退。
栖息环境
鹌鹑一情学免土做推般在平原、丘陵、沼泽、湖泊、溪流的草丛中生活，有时亦在灌木林活动。喜欢在水边草地上营巢，有时在灌木丛下作窝，巢构造简单，一般在地上挖一浅坑，铺上细草或植物技叶等，巢内垫物厚约1.5cm，很松软，直径约10cm，产蛋7～14个，卵呈黄褐色。具褐色斑块，蛋平均大小为 30×24mm。鹌鹑主要以植物种子、幼芽、嫩枝为食，有时也吃昆虫及无脊椎动物。受惊时仅作短距离飞翔，又潜伏于草丛中。迁徙时多斤持议正都航集群。
分布范围
来自分布于欧亚大陆及非洲北部，包括整个欧洲、北回归线以北的老第硫非洲地区、阿拉伯半岛以及喜马拉雅山－横断山脉－岷山－秦岭－淮河以北的亚360百科洲地区。中南半岛和中国的东南沿延那海地区，包括缅甸、越南、老挝、柬埔寨、泰国以及中国的东南沿海地区、香港、海南岛。太平洋诸岛屿，包括中国的台湾省、东沙群岛、西沙群岛、中沙群岛响西根往、南沙群岛以及菲律宾、市环青可核突构江协严文莱、马来西亚、新加坡、印度尼西亚的苏门答腊、爪哇岛以及巴布亚新几内亚。
鹌鹑 指名亚种在新疆维吾尔自治区繁殖，迁徙至西藏自治区南部越冬。野生鹌鹑在中国分布于东北、新疆，迁徙遍全国。野生鹌鹑分布广泛。四川省产地有：成都、重庆、涪陵、乐山、南充、雅安、凉山、阿坝、甘孜等地、市、州。省外黑龙江、吉林、辽宁、青海、河北、河南、山东省的嘉祥贾桥村、山西、安徽、云南、福建、广东、海南岛及台层掉放探留子企操照不女湾等省区也有分布。中国19反灯爱52年以来，引进鹌鹑家养品种，现已在四川、黑龙江、吉林、辽宁、青海、河河一研食单断样北、河南省、山东、山西、安徽、云南、福建、广东节、海南岛及台湾等省区均有养殖。
繁殖方式
鹌鹑饲养
出壳鹌鹑：育雏室必须经过严格消毒，进前2～3天观察雏室温度是否正常，温度控制（1～5天）39～40多急真能流卫料六℃（5～10天）36～37℃，10天以后温度33～35℃在适宜条件下，经1～2小时后，用高锰酸钾饮水（淡黄由料让市年色为宜），同时开始添加饲料，15天以后上笼饲养，以防上鹌鹑过大过小，造成不入宽存乙备族束专良现象，可参考以下几种药，阿莫西林、环丙亚划罪斤表往按鲜战沙星、氧氟沙星、恩诺少星等任选限可（特注狗、猫、鼠等袭击）。
鹌鹑 亚成鹌鹑：鹌鹑上笼后室温控制在27℃左右为宜，可清理母鹑数量，便于耗料多少及望后产蛋状况，注意温度、通风、光照、湿度是否正常，可防止疾病发生，有利于产坐改单左脸前煤蛋率的提高应做到室内定期消毒，搞好室内清洁卫生，保持槽内有水有料，控制好饲养密度。
产蛋鹌鹑：鹌鹑40日左右即可开产，不得随便更换饲料，室内温度控制在25左右为宜，温度不能忽冷忽热，便于鹌产蛋率稳状态，定期清理粪便，注意粪边便颜色、形状、气味，以及保暖和通风、光照是否正常，观察鹑群对产蛋减少及病死鹑解守妒态点表调假知告应加强检查，如有问题及时投药治疗，保持槽内水料不能中断，特别预防猫、鼠制改尽语、狗袭击。
投食要点
鹌鹑饲料可分植物性为和动物性两大类。植物性饲料包括：玉米、小麦、碎米、米糠、麦鼓、花生饼、大豆饼清莱等。动物性饲料有鱼粉、无机盐等。
饲料的配合应注意以下几点：
根据鹌鹑不同的生长期配合饲料。1～35日龄其饲料配方为：豆饼25%、凯氧抗接出刘真春鱼粉15%、鼓皮4.5%、骨粉1.5%，成熟鹌鹑饲料配方为：玉米55.5%、豆饼22%、鱼粉14%、骨粉2%、槐树粉6.5%。
饲料多样性。动物植物饲料适当搭配，要保持饲料的相对稳定，不要变化太大，因鹌鹑对饲料变化敏感性强。自喂养方法应干湿结合，每次配合饲料不能使用过长，以免变质，影响鹌鹑生长发育或中毒死亡。
家庭养鹌鹑或专业养鹑，都要有一定的鹌鹑舍，它的形式和结构各异，既要经济实用，因地制宜就地取材，又要符合鹌鹑的生长发育繁殖需要。鹑舍可按饲养量分为小型、中型、大型三种。小型能养500～800只，适于家庭饲养，正面宽3.6m、长1.8m，前面高2.4m、后面高2.1m。舍内隔为大小两间，大间宽2.7m，长1.8m，作饲养室，剩下小间作存放工具及饲料用。舍顶可用锌铁皮。石棉瓦或瓦片盖成，开有两个排气孔，舍四周设有窗户，可将四个六层饲养笼放入鹑舍内饲养。中型舍可养1000～3000只，适于农村专业户，正面宽5.4m、长3.6m，用6.6㎡饲料房，13.2㎡作饲养室，室内设有工作室、育肥室、育雏室、种鹑室、孵化室，均有窗户和排气孔。大型养鹑场一般饲养5000只以上。其结构与中型舍相似，但面积较大。
繁殖要点
要选择优质抗病力强的鹌鹑留种，母鹌鹑应挑选腹腔容积大、产蛋力强，公鹑应选体型较大、爪必须完全伸开、有利交配繁殖的留种。雄雌比例应为1：2或1：3，种蛋应选颜色鲜艳、斑点明显、大小中等，这样的蛋孵化率高。家养鹌鹑已失去孵蛋的习性，因此孵化鹌鹑时采取两种形式。
鹌鹑 ①自然孵化。利用母鸡孵鹌鹑蛋，但每次只能孵7～8个蛋。
②采用母鸡孵蛋，要挑选体型适中的母鸡，使其孵化20～30个蛋，幼鹑出壳后要立即取走，这样可连续孵3～4窝。
③人工孵化。种类多，有缸孵法、桶孵法、平箱或立箱孵化法等。桶孵法是将桶四周用纸糊几层，将炒热的稻谷装入麻袋内，作为热源，蛋也用麻袋装好，一层蛋一层稻谷，放入桶内，孵卵管理人员必须严格掌握孵化规律，才能获得高孵化率。平箱孵化法，一般适合中小养鹑场，构造简单，容易制造和操作，箱高157cm，长96cm，宽80cm，用5×5cm木方做四周的支架，四周及门用两层纤维板，中间夹有玻璃纤维，起保温作用。平箱分上、下两层，上层为孵蛋室，下层为热源室，两层之间用0.3cm厚铁板隔开，热源室留一火门，用木炭、煤油或500W电炉供热。在孵化室内放有温度计和放蛋筐及翻蛋架，孵化室应保持20～24℃，相对湿度60～65%，以利提高孵化率。孵蛋第三天后，每天翻蛋两次，每次凉蛋几分钟，孵到11天后，进行验蛋，蛋是红色或黑色，光线不能透过，则是正常发育蛋。孵到15天后，将蛋放入雏蛋盘，一般经过17天孵化，受精蛋就发育成雏鹑，雏鹑出壳1～2小时绒毛已干，取出放入育雏室饲养。
鹌鹑孵化温度温度38：30℃ 湿度55～60RH%，出雏时提高到65～70%，鹌鹑孵化天数18天。
世界上多采用自制电孵器，其外壳和平箱，结构进行了改进，热源采用电源，用电炉丝加热，用电子继电器连接电接点温度计，自动控制温度，自制电孵器操作方便，效果很好。
疾病防治
鹌鹑生长快，成熟期短，繁殖迅速，饲养鹌鹑比较简便，是农家致富的好门路。但是，鹌鹑在饲养过程中，容易发生疾病，要贯彻预防为主的方针，加强饲养管理，搞好日常的卫生防疫和检疫工作，提高群体的抗病力，杜绝和减少发病机会。鹌鹑
常见的疾病有雏白痢、球虫病、溃疡性肠炎、白喉病等。现介绍其防治方法如下：
①雏白痢
雏白痢是常见危害大的细菌性传染病。病鹑精神萎靡。粪便呈白色浆糊状。在病鹑饲料中添加0.4%磺胺嘧啶或0.1%磺胺喹恶林均有一定效果。笼舍要保持清洁干燥，温度稳定，防止过密拥挤。
②球虫病
此病为肠道感染所引起的急性流行性疾病，病鹑羽毛松乱，粪便带血。可将磺胺甲基嘧啶或磺胺二甲基嘧啶按0.2%的比例拌入饲料或溶于饮水中。连服4～5日即可见效。
④溃疡性肠炎
这是家养鹌鹑的一种具有高度传染能力的疾病。鹌鹑弓背，双目紧闭，拉稀，双氢链霉素，泰乐菌素均为较好的治疗药物。四环素，呋喃类也有一定疗效。
④白喉病
此病多发生在梅雨季节，病鹑眼肿流泪，食欲不振。可将0.1%的二甲氧基嘧啶钠粉拌喂或溶水饮用。同时还应把病鹑的头在0.5%的高锰酸钾溶液中清洗消毒，效果更好。
⑤马立克氏病。
马立克氏病也是鹌鹑常发的一种病毒性疾病，病鹑表现为精神不振，瘫痪，贫血，两翅下垂，排绿色稀粪。剖检时常见内脏型，表现为心脏、肺、腺体、胃、肝、肾、睾丸及卵巢出现单个或多个肿瘤。本病无特效药物治疗，以预防为主。对初生鹑皮下注射马立克疫苗效果较好。
亚种分化
| 序号 | 中文名称 | 学 名 |
|---|---|---|
| 1 | 鹌鹑南非亚种 | Coturnix coturnix africana |
| 2 | 鹌鹑加那利群岛亚种 | Coturnix coturnix confisa |
| 3 | 鹌鹑指名亚种 | Coturnix coturnix coturnix |
| 4 | 鹌鹑亚速尔亚种 | Coturnix coturnix conturbans |
| 5 | 鹌鹑佛得角亚种 | Coturnix coturnix inopinata |
保护级别
列入《世界自然保护联盟》（IUCN）2013年濒危物种红色名录ver3.1——低危（LC）。
经济价值
营养价值
医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
鹌鹑不仅食用营养价值很高，它的药用价值也很高。中医学认为，鹌鹑性甘、平、无毒，具有益中补气，强筋骨，耐寒暑，消结热，利水消肿作用。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾指出，鹌鹑的肉、蛋有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效。经临床试验，鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积、月经不调病症都有理想的疗效。
食疗作用
味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；可补中益气、清利湿热；主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
《本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”适用于治疗消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。治疗神经衰弱或欲提高智力：可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。治肺结核和肺虚久咳：可用沸水、冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用。治肾虚、腰痛、阳痿：可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。
《食疗本草》中有“食用该种食物，可以使人变得聪明”。鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等万分，对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。鹑蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，对合成甲状腺素及肾上腺素、组织蛋白、胰腺的活动有重要影响。从中医学角度出发，安性味甘、平、无毒，入肺及脾，有消肿利水补中益气的功效。在医学疗上，常用治疗糖尿病、 贫血、肝炎、营养不良等病。其药用价值被视为“动物人参”。
适宜人群：
一般人都可食用。是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
鹌鹑烹饪
柠汁焗鹌鹑
特色：此菜咸鲜酸，鹌鹑鲜嫩。原料：鹌鹑10只，柠檬250g。精盐3茶匙，味精1茶匙，白糖、酱油、辣椒油、黄酒各3茶匙，花生油500g，麻油、胡椒粉各1茶匙，葱3段，姜1块。
制作：1）、用刀斩去鹌鹑头，用手从脖子处连皮带毛一起撕下，去掉内脏洗净，抹上酱油、黄酒（以增加颜色）。葱、姜切片。柠檬切两半；
2）、旺火加宽油，将拌上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出；
3）、锅留底油，上旺火，下葱、姜炝锅，下入鹌鹑，烹上黄酒，加辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和水，加盖用小火焗熟，旺火收汁，加入柠檬汁，淋麻油，翻匀出锅。
药食附方
鹌鹑肉
为雉科动物鹌鹑的肉。除去毛和内脏，将肉洗净备用。性能味甘，性平。能补脾益气，健筋骨，利水除湿。含大量蛋白质（较鸡肉为多），脂肪较少。用于脾虚气弱，体倦，少食或腹泻；小儿疳疾，营养不良；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健，腰膝酸软等。炒食，煮汤等。
1．鹌鹑肉加山药、杞子、肇实、莲子、意仁、桂圆煲汤滋润养颜。
2．鹌鹑肉加当归头片、红枣煲汤，这汤对女孩子贫血，脸色苍白有很好的效果。
3．鹌鹑菘：鹌鹑肉、广东的润肠（猪润腊肠）、大豆芽、全部切碎成蓉，开锅下油，把它炒香、加调味、粉丝（己炸好）、葱花、元茜，用西生菜和紫菜包起来吃。
4．鹌鹑小豆羹：鹌鹑2只，赤小豆30g，生姜3g。加水煮熟食。源于《嘉祐本草》。本方取鹌鹑补脾益气、除湿，用赤小豆健脾利湿，生姜健胃和中。用于脾虚不运，少食乏力，便溏腹泻，脾虚水肿。
5．杜仲杞鹌鹑：鹌鹑1只，枸杞子30g，杜仲15g，煎水取汁饮，并食鹑肉。该方用鹌鹑、枸杞子、杜仲补肝肾而健筋骨，强腰膝。用于肝肾虚弱，腰膝酸软或疼痛等。
鹌鹑蛋
鹌鹑的卵。洗净用。
味甘，性平。能补益气血。有较高的营养价值。所含蛋白质，维生素B1、B2，卵磷脂、铁等均高于鸡
蛋，并含芦丁。用于营养不良、贫血、结核病及高血压、血管硬化等。煮食或蒸食。
食用宜忌
忌：感冒期间忌食。鹌鹑肉和菌类一块吃，容易导致痔疮；和猪肝一块吃，容易导致脸上长雀斑。
宜：营养不良，体虚乏力，贫血头晕者宜食；小儿干积，肾炎浮肿宜食；结核病人宜食，胃病，神经衰弱，支气管哮喘，皮肤过敏者宜食。
【性味】性平，味甘。
【归经】归脾、大肠经。
【功效】补益五脏，益气养血。
功效作用
鹌鹑肉不仅酥嫩美味，而且营养丰富。鹌鹑肉和鹌鹑蛋含有多种人体必需氨基酸、无机盐等。具有补益肾气、强健腰膝的作用，是滋补妙品。
历史文化
鹌鹑是一种古老的鸟类，分布极广，品种繁多。其肉和蛋营养丰富，味美适口，与人类的关系源远流长。早在5000年前埃及的壁画上就有鹌鹑的图像。金字塔上也有食用鹌鹑的记载。中国是野鹌鹑主要产地之一，也是饲养野鹌鹑最早的国家之一。《诗经》中有过“鹑之奔奔”，“不狩不猎，胡瞻尔筵有悬鹑兮！”的诗句，战国时代，“鹑”被列为六禽之一，成为筵席珍肴。到了唐、宋以后，对它的生态和生活习性已有不少描述记载。鹌鹑的早期驯养目的不是为了食用，而是为了赛斗，赛鸣。唐、宋时期赛鹑在皇宫和民间都非常盛行。到了明代，已逐步发现其药用价值。清朝康熙年间贡生陈面麟著有《鹌鹑谱》，书中对44个鹌鹑优良品种的特征、特性分别作了叙述。对饲养各法如养法、洗法、饲法、斗法、调法、笼法、杀法以及37种宜忌等均有详细记载。这对中国发展鹌鹑饲养带来，有一定的参考价值。较大规模的驯化和饲养起源于日本。在1596～1781年，日本便有了笼养鹑，到1911～1926年，日本便涌现了专门从事鹌鹑繁殖改良方面的研究，培育了具有实用价值的日本鹑。第二次世界大战以后，近30年来，日本的养鹑业渐渐发展，其饲养数量曾经较长时间居世界之首。现在，世界许多国家都很重视鹌鹑的饲养，尤其是美国、加拿大、意大利、朝鲜、东南亚各国均有较大规模饲养。在朝鲜、几乎每个养场都设有鹌鹑车间。鹌鹑的饲养业，在日本和朝鲜两国的养禽业中已跃居第二位。中国20世纪30年代开始引进鹌鹑来沪繁殖。70年代开始引进朝鲜鹌鹑，80年代又相继引进法国肉用鹑。鹌鹑已被人们逐渐认识，视作滋补珍品，其饲养业也逐渐扩大繁荣。
各家论述
- ?食疗本草》：不可共猪肉食之，令人多生疮。四月以后及八月以前鹑肉不可食。
- ?七卷经》：食之令人忘。
- ?本草拾遗》：共猪肉食之，令人生小黑子。
- ?嘉佑本草》：不可和菌子食之，令人发痔。四朋以前未堪食。和小豆、生姜煮食，止泄痢。
- ?医学入门》：春月不可食。
- ?医林纂要·药性》：助肝风。
- 孟流：补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。患痢人和生姜煮食之。
- 崔禹锡《食经》：主赤自下痢，漏下血，暴风湿痹，养肝肺气，利九窍。
- ?本草衍义》：小儿患府及下痢五色，旦旦食之。
- ?本草求原》：补士续气，调肺利水湿。治腹大如鼓，泻痢，疳积。
- ?家庭营养金典》：鹌鹑可与人参媲美，被誉为“动物人参”。