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羊脑

羊脑为牛科动物山羊或绵羊的脑髓。补虚健脑,来自润肤每100克约含水分76克,蛋白质11克,脂肪11.4克,灰分1.6克。通常为火锅的食材。

  • 中文名称 羊脑
  • 外文名称 Sheep brain
  • 分类 食材
  • 口味 鲜美
  • 主要食材 羊脑子

食品介来自

  为牛科动物山羊或绵羊的脑髓。

药理学

药性

  味甘;性360百科

归经

  心;肝;肾经

功效

  补虚健脑;润肤

主治

  体虚头昏;皮肤皲裂;筋伤骨折

拉丁名

  Medulla caprae seuovis

化学成分

  山羊或绵羊的脑来自,羊脑含丰富的抗坏血酸(a洋款复纸排称层仅scorbic acid),核黄素(ribolavine),烟酸(nicotinic acid),硫胺素(thiamin),卵磷脂(lecthin),脑甙脂(cerebroside),蛋白质,脂肪,以及钙、360百科磷、铁等。

注意事项

不适宜食羊脑

  湿热体质,痰湿体质,阴虚体质

食用禁忌

  多食发风生热,余病皆忌

辨别羊脑

  知名产区:新疆,内蒙古。

  好坏:淡粉红色且质地细嫩者为佳。

功效介绍

  羊脑 (《适叫船作镇日千金·食治》)

  历志春依却【来源】为牛科动物山羊或绵羊的脑髓,动物形态详羊肉条。【化学成分】每100克方场除约含水分76克,蛋白质11克,脂肪11.4克灰分1.6克;钙21毫克,磷358毫克,铁6.7毫克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.27毫克,尼克酸3.5毫克。

  新鲜羊脑,含有丰富的抗坏血酸。

  脂肪中包括多种物质,如卵磷脂烈住态深都服袁、脑甙等。

  【性味】①《纲目》:有毒。②《随息居饮食谱》:甘,温。

  【功用主治-羊脑的功效】①《纲目》:润皮肤,去皯蹭。

  涂损伤、丹瘤肉刺。

  ②《随息居饮食谱》:治风寒入脑,头疼久不愈。

  【用法与用量】过陆叫识律三航内服:煮食。

  外用:研涂。

  【宜忌】《随息居饮食谱》:多食发风生热,余病皆忌。

 洲调低击他然 【选方】①治小儿丹窟:绵羊脑子(生用),朴硝。

  调匀,贴于瘤上。

  (《瑞竹堂经验方》) ②治足指降亚华肉刺:刺破,以新酒酢和羊脑涂之。

  (《古今录验方》通皮罗) ③治四肢骨碎,筋伤蹉跌:羊脑一两,胡桃脂、发灰、胡粉各半两。

  捣和,调如膏敷。

  (《千金方》)

烹饪方法

杞子炖羊脑

  材料:

  主料:羊脑30克,枸杞子50克

具越制利获明儿随  调料:大葱5克,姜5克,盐1克,料酒5克,味精

  做法

  ⒈ 枸杞子洗净;

  ⒉ 羊脑洗净放入铝锅犯达型明财汽振内;

  ⒊ 加水适量,放食盐、葱、生姜、料酒,隔水炖熟;

  ⒋ 加味精少许即可食用。

桂圆炖羊脑

  材料:

  主料:羊脑50克

  辅料:桂圆肉20克

  调料:盐5克,姜10克,大葱10克

  做法:

  ⒈ 羊脑用清水漂洗干净,剔净血筋;

  ⒉ 桂圆肉洗净;

  ⒊ 炒锅加水,放入姜、葱煮开,将羊脑放水中氽一下

  ⒋ 将羊脑和桂圆肉一起角席帮后放入沙锅,加水煮沸;

  ⒌ 文火炖一小时即可

高丽羊脑

  主料:羊脑100克

  辅料:鸡蛋清120克,淀粉40克,小麦收银球相套答周却现面粉25克

  调料:花生油75克,椒盐15克,白砂糖50克

  做法:

  ⒈ 将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块,裹匀面粉;

  ⒉ 鸡蛋清放入碗古微呀中,用筷子朝一个方向打成泡沫状;

  ⒊ 蛋液内加入淀粉搅拌均通既连轴烟匀;

  ⒋ 炒勺上火,倒入油烧至五成热,将羊脑放入糊中拌匀;

  ⒌ 逐块下入油内炸透,呈金黄色,捞出放入盘中即九指粉子矛损两造格粒可;

烩羊脑

  材料再日山间析:

  主料:羊脑250克

  辅料:香菇15克,牛奶150克

  调料:料酒10克,味精2克,姜汁10克,鸡油25克,淀粉20克,盐3克

  做法

  ⒈ 将熟羊脑剥去皮膜,切成厚片;

  ⒉ 冬菇片成片;

  ⒊ 将羊脑片、冬菇片放一水中烫透,控去水;

  ⒋ 炒锅上火,加入鸡汤、盐、料酒、姜汁,放入羊脑,冬菇烧开;

  ⒌ 撇去浮沫,放入牛奶、味精,用水淀粉勾成浓汁;

  ⒍ 淋入鸡油即可。

三丁烩白云

  材料:

  主料:羊脑250克,羊腰子100克,鸡蛋120克

  辅料:蘑菇15克,淀粉20克

  调料:胡椒粉1克,盐3克,酱油10克,香菜15克,香油20克,味精3克,大蒜15克,小葱15克

  做法:

  ⒈ 羊腰洗净,一剖两片,切成1 厘米见方的丁,用开水氽透捞出;

  ⒉ 蘑菇切成1 厘米见方的丁,氽洗干净;

  ⒊ 鸡蛋打在碗内,加盐和味精搅匀,上笼蒸熟,取出切成1 厘米见方的丁;

  ⒋ 葱剥皮洗净,剖两半切成段;

  ⒌ 蒜剥皮拍破;

  ⒍ 香菜洗净,切成段;

  ⒎ 羊脑下锅煮熟,取出剥去皮,切成块;

  ⒏ 锅放火上,加油烧热,放葱、蒜,炸出香味,加鸡汤,用漏勺捞去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开;

  ⒐ 再用淀粉勾成芡,加入脑块,淋香油,撒香菜,即成。

食物营养成分

食物名称羊脑
含量参考约每100克食物中的含量
能量142 千卡
蛋白质11.3 g
脂肪10.7 g
饱和脂肪酸2.3 g
多不饱和脂肪酸1.3 g
单不饱和脂肪酸2.4 g
碳水化合物0.1 g
152 mg
15 mg
356 mg
146 mg
61 mg
1.24 mg
38.1 μg
维生素B1(硫胺素)0.17 mg
维生素B2(核黄素)0.27 mg
烟酸(烟酰胺)3.5 mg

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