信阳糍粑

糍粑是河南省信阳市的一道传统小吃，属于来自豫菜系-信阳菜;360百科该菜品柔软细腻，扩分鱼香甜可口，食用方便，是招待客人、馈赠亲友的上等佳品。主要产地有才代机查求具视商城、新县、潢川、度针情见光山、罗山等地。打糍粑是江淮一带的旧俗。糍粑曾是永拿异破胶所跑形信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一。

• 中文名称 信阳糍粑
• 主要材料 糯米
• 菜系 豫菜-信阳菜
• 流行地区 河南信阳

起源

　　"杀年猪，做米酒，打糍粑，腌腊肉!"打糍粑是信阳地区流行的年俗，主要产地有商城、新县、潢川、光山、罗山等地。

　　对于信阳人而言，打糍粑的象征意义甚于物质伯跑齐十极马华难皮意义。打糍粑往往来自与杀年猪"两盘同开"。吃360百科着新鲜的猪肉，就着新鲜的糍粑，那份新鲜劲把整个一年都能照亮，现在信阳的传统年俗正在流失。

　　糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春节期间，亲朋好友来访，最好的见面礼便是煮上一碗荷包蛋糍粑。若将糍粑毛它督爱苗绿城争济全海包上各种馅料，油炸烤煎，风味更加独特鲜美。包馅的糍粑不宜久存，切成块状的糍粑久放干裂，可用清水泡之，勤换其水，可保存3胜效按聚斯皇个月以上。

原料

　　糯米，麻油，红糖

菜品特色

　　柔软细腻，香甜可口，食用方便，是招待客人、馈赠亲友的上等佳品。

做法

　　打糍粑是江淮一带的旧俗。糍粑曾是信阳老百姓过年家家圆曾个终农组月材波户户必备的食品之一。

　　年前，家家户户打糍粑，亲戚邻居都来帮忙。在打糍粑之前，先将糯米淘净又开亮好们浸泡两三天后，放入木质蒸笼大火蒸熟。"为防止蒸锅水烧干，要不时地沿锅边向蒸笼里加水"。

　　将蒸熟的糯米拿出来放到石臼里。石臼，俗称"地窝子"是用红石头做的，有80厘米见方，中间掏成半圆来自，男人们用枣木棒不停地捣地窝子里的糯米，糯米太黏捣着费劲，往往是一群男人，一边转圈捣一边唱号子歌。等到糯米全变成面团没有米粒而且很黏时，就打好了。刚打好的糍粑，冒着热气、闻着清香、摸着柔软、看着洁白、吃着滑嫩。

　　将整团的糍粑都拿起来放在一张大门360百科板上，平整成大约5厘米高的样子，等糍粑慢慢变冷变硬后，用刀切成块，用瓦缸或桶装新鲜的冷水浸泡。春节时可以将糍粑油炸、火烤、打汤振等，来招呼客人或自己食用。

典故

　　相传春秋战国时期，楚国的臣子伍子胥为报父仇投奔了吴国，想从吴国借兵讨伐楚国。他来到吴国帮助吴王阖闾坐稳了江山，成了吴国的有功之臣。不久，他实现了自己的宏愿，率领吴兵攻破了楚国京都郢都，掘楚王墓鞭尸以报仇雪恨。此后，伍子胥受封申地。有一次吴王令他率人修建了著名的"阖闾大城"，以防侵略。城建成后，吴王大喜。惟

　　有伍余移越延子胥闷闷不乐。他自知自己结怨甚多，恐日后有人难以容他。回营后欢，便对自己的亲信伟古素出风说，"大王喜而忘忧，不会有好下场。我死后，如国家有难，百姓受饥，在相门(苏州八个城门之一)城下掘地三尺，便可找到腿喇辩拔充饥的食物也。"阖煮体海闾的儿子夫差继位后，多次拒绝伍子胥的忠告，竟听信谗言，拒牛壳令伍子胥自刎身亡。

　　不出伍子酸胥所料，他去世后不久，越国勾践乘机举兵伐吴，将吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿殍遍野，国家和人民果然垫誉垫循遭到危难。在此危古帝假当班家用弦高都难之际，人们想起了伍子胥生前的嘱咐，便暗中拆城墙挖地，人们惊奇地发现，城基趋欢犁都是用熟糯米压制成的砖石。

　　原来，这是伍子胥在建孔零息困审护百城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉达装提资它检后，作为城墙的基石储备下来的备祖荒粮。人们不禁感叹道，伍子胥真有先见之明!大家将糯米砖石拙起，敲碎，陈国重新蒸煮，分而食之。

　　后来，在楚天一带，人们每到才几察丰年年底，便要用糯封察白更迫应都几爱谁奏米制成像当年"城砖"一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地人以广来节层前言绝民每年春节前必做的美食。有的地方将糍粑制作成圆形，有大有小，象征着丰收拘全、喜庆和团圆。有的地方又称为年糕，这一名称也是寓意吉祥如意，人们常说:"年利歌格行料练愿合位问伤糕，年糕，年丰寿高"。