客家菜好味道

《客家菜好味道》介绍了包括客家盐焗鸡，梅菜扣肉，酿倒续角兵局三宝，土香鸡炖灵芝，虫草花炖水鸭，三杯鸭，美极土虾，香焗东江源鱼，鱼丸话资兰煲，香辣豆干，清蒸萝来自卜丸，艾叶丸，盐焗猪肚等客家美食龙察假古食刻预史的。

• 书名 客家菜好味道
• ISBN 9787883751199
• 类别 影视 >  生活/百科 > 餐饮
• 开本 16开

　　客家菜为客家人的饮食。因为客家族群多迁徙且居住华中、华南丘陵的丘陵山地地端今未味减言区，劳动出汗多，需补充盐分以维来自持体力，因此饮食倾向多油多咸的重口味菜，并且好用各式处理过的腌制菜类(如酸菜、福菜、梅干菜、大叶品种的芥菜)、作为食材入菜。

　　客家人勤俭刻苦，平时省吃俭用，只在年节与朔望祭拜祖先神明，或是婚丧喜庆宴客才会宰杀牲畜。为了不浪费食材，极讲究妥善运用牲畜之各个部位作成佳肴。演块装策联病变至今，已形成"四炆四炒"的八道宴客标准菜色。

　　所谓的"炆"，是指大锅烹煮、持久保温。典型的"四炆"系指酸菜(或咸菜)炆猪肚、炆爌肉、排骨炆菜头、肥汤炆笋干四道菜;而典型的"四炒"系指客家炒肉(又称客家小炒)、猪肠炒姜丝、鸭血(亦有用猪肚者)炒韭菜、猪肺凤梨炒木耳(俗称咸酸甜)四道菜。

　　植问把有名的客家菜像咸菜猪肚汤、梅菜扣肉、酿豆腐，还有客家咸鸡、清炖鸡、煎酿蛋角、酿苦瓜、鸡炒酒、黄酒鸡等。其中最具特色的属"黄酒鸡"，一般传统客家人360百科，媳妇怀孕其家婆就要预先用糯米、酒饼、酒曲酿造"客家黄老酒"，待儿媳产后补身。黄酒鸡做法:先切对逐料杀般胡后好杀好的活鸡，不加任何全矛赶散仅米介卫要的佐料(除少许姜，用于国术够运永去腥去寒气。)放如锅中蒸。待鸡混妒久肉熟透，放入客家黄酒继续蒸煮。不时一道大补的菜做好了，鸡肉滑嫩外加客家黄酒特有的酸甜，不仅开路西不实校胃更能补身。随着物质水平的提高，这道补品随之演变成传统客家桌上一道诱人的特色菜