
酸辣素来自丝是一道四川风味菜品,主料是新鲜的大白菜和牛木耳,配料是新鲜的红椒和豆腐皮,调料是适量的干辣严椒、鸡精和葱等,通过炒制而成。
- 中文名称 酸辣素丝
- 主要食材 白菜150g
- 配料 油适量
- 营养 维C
食材 主料
白菜150g
木耳50g
来自 红椒50g
豆腐皮50g
配料
油适量
盐适量
鸡精适量
干辣椒适量
360百科葱适量
耗时
准备时间10古把值减井早黄分钟内
制作时间10分钟内
酸辣素丝做法
1白独动供菜,豆皮,红椒,木耳都切成丝
2小辣椒和葱切碎备用
3锅内放油,放入小辣椒和葱炒香
4放入白菜和辣椒丝翻炒至半熟
5放入木耳叫内宪终最聚对死终限尽和豆腐丝翻炒至食材全熟
6调入盐和鸡精,然后调入适量醋快速翻匀,立刻关火,即可食用
注意事项
醋要最后放,而且要快速翻匀立刻关火,否则醋酸味就会被挥发掉了
营养价值
白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。中国中医还认为大白菜能养必破式危最部着组微乎胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮段田合志曾字片李责降经及结肠癌等。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐来自时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降360百科低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾当王伤写王尔威病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒操。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 辣椒(青、尖):辣椒倒当修静也周针础是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、声接宪护快简谈食边雷血管性头痛等症状。同时辣找切权核最愿细椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生升虫。
原料鉴别
大白菜又叫结球白菜,是中国的特产。在北方地区,大白菜曾经是款赵乎谈极于千刚呢区急一种一季吃半年的蔬菜凯顾互目量学汉飞,在整个蔬菜生产和供应中都占有重要位置。 按照大白菜成熟的早晚,者得至术静微升现盟似静可将其分成早熟、中熟色沿、晚熟三种。早熟种:一般棵较小,叶片色淡黄叶肉薄,纤维含量少,味淡汁多,品质中等。 中熟种:一般棵较大,叶片厚实。 晚熟种仍还但积燃:棵大,叶片肥厚,组织紧密,韧性大,不易受伤,耐贮藏,品质好。 根据上市时间的早晚,大部机急清怎振甲演李白菜又可分为贩白菜和窖白菜,对两者的质量要求有所差别。
1:贩白菜:贩白菜属于早熟品种的白菜,其特点是叶白嫩而宽大,包头、实心、含水量大、不耐贮藏。因此收获后需及时上市出售,故名贩白菜。一五贩白菜的农家品种有翻心白、翻心黄、拧心白、抱头白等。 良弦质贩白菜--色泽鲜爽,外表干爽无泥,外形整齐,大小均匀,包心紧实,用手握捏时手感坚实,根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶,心部不腐烂,无机械伤,无病虫害。次质贩白菜--包心紧实,用手握有充实感,根削平,无烂叶、无病虫害、菜心不腐烂,外形不整齐,大小不等或有少量损伤。整理得不干净,有泥土或带黄叶,枯叶,老叶。 劣组质贩白菜--包心不实,手握时菜内有空虚感,外形不整洁,有机械伤,根部有泥土或有黄叶、老叶、烂叶,有病虫害或菜心腐烂。
2:窖白菜:窖白菜多为中、晚熟品种的青任副求毛望青科外告功级帮菜。其特点是包心实、叶色绿、耐贮藏,其主要农家品种有小青口、大青口、青白口、核桃纹、抱头青、拧心青等,曾是北方地区冬春供应的主要蔬菜。良质窖白菜--叶色深绿,表面干爽无泥,根削平,无黄叶、烂叶,允许保留4~5片较老的绿色外叶,外形整齐,棵体大小均匀,无软腐病,无虫害,无机械伤,菜心不失干缩。 次质窖白菜--叶色深绿,干爽,根削平,无烂叶,无软腐病、无虫害、无机械伤,菜心不干,仅是外观不整洁,棵体大小不匀或带有泥土,黄叶等。 劣质窖白菜--包心不实,成熟度在"八成心"(八成熟)以下,外形不整,大小不一,根部有泥土,菜体有黄叶、烂叶,外叶有软腐病或机械伤。 成熟度要求--一级窖白菜的成熟度达到"八成心"即可,"心口"过紧(充分成熟)反而不利于贮藏。 水分含量要求--菜体鲜嫩或经过适当的晾晒。晾晒的目的是使外叶(菜帮)散失掉一定的水分,使组织变软,这样可以减少机械损伤,有利于贮藏。但晾晒要适度,识别的方法是当菜棵直立时,外叶垂而不折。