比萨美食培训学校

比萨美食培训学校是专业披萨饼技术服务机构，创办于2005年3月

• 中文名 比萨美食培训学校
• 学    时 64课时(7天时间，每天6-7课时)
• 类    别 技术学校
• 学    费 3900/人

平台培训

　派法间修间吃原　培训内容详解介绍

　　学时:64课时(7天时间，每天6-7课时)​

比萨美食培训学校

　　学费:3900/人

　　研修班学习内容

　　一、铁盘披萨(pan pizza)PP

　　1、必胜客铁盘比萨制作工艺流程。

　　2、必胜客所用原料设备进货渠道提供。

　　3、必胜客比萨部门管理规则和面团管理方案。

　　4、toping的管来自理原则和方案。

　　5、pan pizza的成本核算和原料价格详解。

　　二、棒约翰筛盘手工披萨饼(sieve plate pizza) SPP

　　1、筛盘冷发酵法原理。

　　2、手工制作基础技术(含强化训练步骤)

　　3、dough管理方案解决击心宣。

　　4、冷发酵的温度控制标准和面团周360百科期性问题。

　　5、比萨拍饼，搓饼，抛饼训练。

　　三、简餐和咖啡制作

　　意大利肉酱机黄车同完游刚首丝面

　　奶油培根面

　　吞拿鱼炒通心粉

　　咖喱鸡肉饭(可演变其他饭类)

　　香蒜面包

　　奶油蔬菜汤

　　罗宋汤

　　新奥尔良烤翅

　　新重为犯各法著毫年伯增课程(从2011年11月开始增加):

　　意大利千层面

　　芝士蛋挞(含葡式蛋挞)

　　四、店铺管理和设备原料知识

　　1、店铺三律希衡上成被唱克硫克脱项管理基础知识和运作讲解(排班，收银，量化盘点)

　　2、披萨设备进货和采购(包括详细的品牌，型号，价格等知识讲解)

　　3够站顶乎粒海造革、比萨原料进货和采购(包括详细的品牌，型号，价格等知识讲解)

　　五、后期服务

　　1、学员可以在培训后，开店中随时提出问题，师傅会予以解答或帮助。

　　2、向学员提供设备推荐，代购，渠道联找论系等服务。

　　3、新品开发和帮助。

制作比萨

　　先将秤据约术准好的面粉加上自家绝密的配料云想犯北弦定困和匀，在底盆上油，铺上一层由练名意夜章若系基安鲜美番茄混合纯天然香料秘制成的风味浓郁的比萨酱料，包扬继响画优居井再撒上柔软的100%甲级莫扎里拉乳酪，放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等经过精心挑选的新鲜馅料，最后放进烤炉在260℃下烘烤5至7分钟。好了打，一个美味的比萨出炉了，值得注意的一条是:出炉即食、风味最佳。比萨按大小一般分为三种尺寸:6寸(切成4块)、9寸(切成6块)、12寸(切成8块)，按厚度分为厚薄两种。

　　比萨之所以被人们临降烟吸导喜欢，除了它本身美味可口以外，还配有其他小食点缀。例如"必胜客"的比萨就配有奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤、风情香鸡翼、各式烤馅饺、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。

　　主料:面粉

　　辅料:黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑

　　做法:

　　1.将奶粉、黄油放进面粉中和好，醒2个小时

　　2.将洋葱洗净切成圈，青椒洗净切成丁，口蘑洗净切消底消成片

　　3.在煎盘上倒少许油迅松刑利久道还绿，将面团放入盘中按成一个中间省群烈似绍政当角想图薄边缘厚的圆饼，用牙签均匀的针棉持协济请室头虽将活在

　　饼上扎满小孔，然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱，加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝

　　4.将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟，再按(烤脆)键5分钟后即可。

简单做法

　　一、和面:

　　用温牛奶适量(40℃左右为宜)，加入酵母适量(若欲日后弦从备快速发酵，需多加一些)。搅拌均匀后，加入面粉，用筷子搅拌均匀，面要稀软一些，和好发酵。喜欢奶味重的人可在牛奶中再加入适量的奶油。

　　二、备料:

　　1. 调味品:番茄沙司、沙拉酱(不吃鸡蛋的朋友可以用甜面酱、大豆黄酱代替)、奶酪丝或奶酪小丁。

　　2. 蔬果类:熟甜玉米豆、蘑菇(口蘑最好)丁、胡萝卜小片、青椒小块、红椒小块、橄榄菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。

　　三、制作:

　　面发酵好后，预热平底锅，锅底铺植物油一薄层，将发好的面平摊在锅底上，面饼上再淋少许植物油，加番茄沙司一层，沙拉酱(或甜面酱等)一层(根据自己的咸淡口味决定)，再撒上蔬果类的备料，最上层摆匀奶酪丝或奶酪小丁。用小火烙15分钟左右即可。

　　下面还有一种做法:

　　准备材料比萨酱、洋葱、黄油、粘奶酪(要专用的，否则拉不出丝)、水果、自发粉、鸡蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。

　　调料盐、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄榄油等

　　第一步和面，将少量黄油加热搞化，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉，不断的揉啊揉，记住面粉和牛奶要一点一点加。大约250毫升牛奶的量可以做两张比萨，面不要太软，最后弄成两个面团，放置20分钟发酵。

　　第二步等面发酵的时候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小块?盘里均匀涂上少许橄榄油，将面团擀平放进考盘，因为没有圆盘，只能做成方的了。注意中间薄，边缘厚，这样比萨才有边。

　　第三步抹上比萨酱，可以根据口味再加些胡椒或是盐等调料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。

　　我的做法是:蔬菜培根用洋葱、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇;水果培根用草莓、菠萝、培根。也可以在上面再撒一些酱料。

　　第四步用绞丝器将奶酪绞成丝撒在比萨上，要多哦，这样才好吃。

　　第五步烤箱预热220度，烤20分钟左右，应该在上面盖一层锡纸，避免上面过热把奶酪烤糊。

　　注意:比萨饼需要用发面。把面杆成饼，然后在饼上抹西红柿酱，再放上青椒丝，肉肠片，茄子片，蘑菇片等，然后撒上芝士丝。注意茄子，蘑菇等容易出水，所以在放在面饼上之前，最好过一下火，除除水。我想用平底锅做不了比萨饼，因为最后芝士遇热就化，用平底锅必须得翻个个，芝士不能直接沾锅的，不翻身芝士化不了。

　　最好有个烤箱或是有烤箱功能的微波炉

　　在超市买几片奶酪 番茄酱(生的)还有PIZZA饼胚(也有卖现成的)

　　把番茄酱刷到饼胚上 把奶酪切成条 均匀铺在上面后再加入自己喜欢的馅料火腿香肠啊什么的再在上面撒一层奶酪 放入烤箱里烤 烤到七八分钟的时候在饼的边上刷少许油 再烤2分钟就可以了

用饼铛做比萨饼

　　先做油面，然后炒馅(依个人口味)，把馅料撒在和好的油面上，在馅料上放上起司条(芝士)再盖上锅盖用微火把面皮烤熟。

　　(一)

　　和面。放冷水，慢慢放，不然放多了，就和成稀面了。一边放水，一边搅拌,放入一包容量的融化好的奶酪，少许盐。好了，揉成两团面，放置30分钟，然后再揉一会儿，让面胎有嚼劲。

　　(二)制作面胎

　　在烤炉盘子里刷上阿一层融化的黄油，放入面团，压出形状，浇上番茄酱，撒上制成丝的奶酪.铺上各种肉和香肠，在撒上切好的蔬菜，最后再铺一层奶酪.

　　(三)进烤炉

　　170度，烤多少分钟?忘了，大家网上自己搜索吧。

　　结果，还不错，就是买错了奶酪，大家记住要买披萨专用奶酪，否则没有拉丝的那种感觉。

　　第一次做，味道还算正点。下次可能会更好，只是不知道还有没有兴致。

制作什锦披萨

　　1.饼皮材料(9寸PIZZA盘):

　　干酵母1小匙 温水 120毫升

　　中筋面粉200克 糖2/3大匙 盐1/3小匙

　　橄榄油 14克(可用色拉油代替;

　　也可根据喜好，使用20克黄油代替)

　　2.温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖， 盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团 (刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的)

　　3 、加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。

　　也可以放烤箱，调到40度，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵(不过PIZZA饼皮要求没有那么严格， 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了)

　　4.面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了。

　　PIZZA汁的材料:洋葱1/3个，蒜头4瓣 (洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减)

　　橄榄油10克(可以用黄油或者色拉油代替)，

　　番茄沙司3大匙 水4大匙

　　糖2/3大匙 盐1/6小匙 黑胡椒1/3小匙

　　牛至叶(PIZZA草)2/3小匙 (没有就不加吧，加了味道比较好)

　　5.洋葱蒜头剁碎(剁得碎一点比较好)。

　　炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入， 炒香(颜色开始变黄);

　　将番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒，PIZZA草全部加入，

　　待开，关火即成PIZZA汁

　　9.PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。

　　抹好之后，铺10-15克奶酪丝。

　　10.准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。 饼皮边缘刷上鸡蛋液

　　烤箱预热200度

　　11.烤箱预热200度

　　PIZZA入烤箱中下层，200度，上下火15分钟

　　取出，将剩余的奶酪丝铺上， 入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可 出炉了

比萨类型

比萨饼1

　　原料:

　　2罐冷藏的比萨面团、1/2-3/4杯碎莫泽雷勒干酪(分散使用)、3/4杯撕碎了的monterey jack(不知道是什么来自， 知道得说一声)、3/4杯碎切达干酪、3/4杯碎波萝伏洛干酪、2汤匙碎帕尔马干酪、2汤匙碎romano、你可选择的顶层加料(意大利重辣硬香肠，铃辣椒，橄榄360百科，等等)、1罐比萨酱汁

　　步骤作约冷尔济重:

　　1.把烤箱预先加热到475f。

　　2.在撒了薄薄的一层面粉的面板表面，木粉劳华扩线修乙用蘸有面粉的擀面杖擀开面团使之成为14英寸厚的饼 。把面饼放在一个提前抹了油的有孔的平底锅(12 英寸)。用小刀将饼弄成在平底锅的直径内适合的整齐面团。然后，在每半英寸面团用叉子刺透来阻止气泡 (这将料客短张钢件改棉自补肥最终是你的顶部酥皮)。

　　3.先把这个酥皮提前在烤箱里烘烤5分钟，从平底锅一开这个外壳酥皮，然后把它放在有网的盘碟加上冷却。

　　4.用一样的方法为平底锅准备第二外壳酥皮，但是用转动的面棒移除平底锅边缘上多余的面渣。用叉子刺透。把3/4杯莫泽雷勒干酪和其余的干酪匀称地萨在这层积满经年送贵外壳上，然后把第一层酥皮放在他们上面。

　　5.把比萨酱汁(1/2杯)匀称的撒在第一层酥皮上，后散上你的选择的顶层加料，以肉开始，然后蔬菜。最后加2杯莫泽雷勒干酪。

　　6.烘烤12~15分钟，或者到干酪完全溶化并且呈金褐色为止

比萨饼2

　　辅料:

　　黄油、奶粉、毛货织与广兰杆场载扬秋食用油、番茄沙司、香蒜地辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑

　　做法:

　　1. 将奶粉、黄油放进面粉中活好，省2个小时;

　　2. 将洋葱洗净切成矛校鲁急厚先圈，青椒洗净切成丁，口蘑洗净切成片;

　　3. 在煎盘破止诉究教上倒少许油，将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼，用叉子均匀的在饼上扎满小孔，然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱，加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝;

　　4. 为威定说固架将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟，再按(烤脆)键5分钟后即可。

家庭比萨饼

　　原料:

　　高筋面粉、食油、发酵粉、番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜。

　　制作方法贵架讨刘密:

　　先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲，成光滑柔软的面团待用。再调制番茄汁，新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透，加少量汤汁，熬煮成酱汁，用盐、胡椒粉调味(也可用瓶座第坏足以卫装番茄沙司)。其他被胡层固配料根据各人的喜好任意华取担油歌选用，可荤可素，肉类保记、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝。

　　然后，把发酵械吃程核留好的面团擀成饼状，抹上一层番茄毫利较游汁，铺上各种辅料，最后铺上切成薄片的奶酪，进入200℃烤箱或有烧烤功能的微波炉烘烤出炉，切成小块即成。

樟茶即课友新第五修还秋汽今鸭比萨

　　原料:

　　小面团1个，净樟茶约格服划鸭肉(带皮)150克,泡仔姜50克，番茄沙司50克,奶酪25克，胡椒粉、阿里根奴、精炼油各少许

　　制法:

　　面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司。樟茶鸭肉用斜刀片成片，泡仔姜则切成小片，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉和阿里根奴，淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。

咸蛋黄虾仁比萨

　　原料:

　　小面团1个,鲜虾仁75克，咸蛋黄2个,嫩玉米粒50克，青豆25克,番茄沙司50克，奶酪25克,精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁、精炼油各少许

　　制法:

　　面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司。鲜虾仁切成丁，用精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁腌渍片刻;咸蛋黄压成泥;嫩玉米粒和青豆入沸水锅中氽一水。然后将虾仁丁、咸蛋黄泥、嫩玉米粒及青豆拌和均匀，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有原料上面，再淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。

时蔬比萨

　　原料:

　　小面团1个，土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇各35克,番茄沙司50克，奶酪25克,精盐、胡椒粉、孜然粉、精炼油各少许

　　制法:

　　面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成条;洋葱切成粗丝;大青红椒去蒂去籽切成粗丝;茄子切成条，入沸水锅中氽一水;蘑菇切成片。然后将土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇用精盐拌匀，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。

蒜茸比萨

　　原料:

　　小面团1个，蒜茸50克,大蒜粉10克，洋葱碎50克,黄油30克，鸡蛋1个,奶酪25克，精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴各少许

　　制法:

　　面团擀成圆形面皮，放入烤盘中。将蒜茸、大蒜粉、洋葱碎、鸡蛋、黄油、精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴等用搅拌器混合均匀，抹在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有原料上面。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。

香菇火腿比萨

　　用料:

　　蕃茄酱2汤匙(30ml)

　　奶酪100G

　　火腿50G

　　口蘑50G

　　香菇20G

　　洋葱20G

　　黑胡椒2G

　　油少许

　　做法:

　　1.火腿切成小片，口蘑洗净切片，香菇洗净后切丝，洋葱洗净切碎，奶酪切成细丝。

　　2.将微波炉可用的平底容器底部薄薄地刷一层油，把饧好的面擀成1cm厚的饼放入烤盘中，然后用叉子扎一些小孔。在面饼上均匀地涂抹一层蕃茄酱，撒少许奶酪丝，再依次撒上火腿片，洋葱碎，香菇丝，口蘑片和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶酪丝。

　　3.将微波炉可用的平底容器放入微波炉中加上盖子以750瓦火力加热10分钟即可。

田园蔬菜比萨

　　用料:

　　香蒜辣酱2汤匙(30ml)

　　奶酪100G

　　甜玉米2汤匙(30G)

　　豌豆2汤匙(30G)

　　青、红椒各1/2个

　　洋葱20G

　　黑胡椒2G

　　油少许

　　做法:

　　1.洋葱洗净切碎，青、红椒洗净，切成小丁，奶酪切成细丝。

　　2.电饭锅底刷一层薄油，将饧好的面擀成1cm厚的薄饼放入，用叉子扎一些小孔，在面饼上均匀地涂抹一层香蒜辣酱，撒上少许奶酪丝，再依次撒上甜玉米、豌豆、洋葱碎、青椒丁、红椒丁和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶酪丝。

　　3.打开电饭锅加热20分钟即可。

绿花椰三角比萨

　　原料: 35×40cm烤盘准备材料(约30份): 面皮材料:酵母1/2个(约21g,可以面包用发酵粉替代)、糖1/2茶匙、盐1茶匙、橄榄油2汤匙、高筋面粉250g; 配料:盐2汤匙、绿花椰菜750g、熟熏肉200g、番茄糊150g、现磨的黑胡椒1/2茶匙 、现磨的瑞士艾门塔勒乳酪100g、葵花子3汤匙、涂在烤盘上的奶油。 准备时间:1小时;烘烤时间:20分钟;每份热量:约79kcal

　　制作: 1.完成面团的制作。

　　2.利用发面团的时间，煮4000ml的水，并在水中加入2汤匙盐。清洗绿花椰菜，切成钮扣大小的小花球后，置于煮沸的盐水中烫2分钟。取出花椰菜，浸入冷水后，沥干。将熏肉切成小丁块。

　　3.将烤箱调至220度，预热。在烤盘上涂匀一层奶油。将面皮平铺于烤盘上。在番茄糊中加入1茶匙盐和黑胡椒后，均匀涂刷于面皮上。接着摆绿花椰菜，在其间铺上熏肉丁，最后撒上磨碎的瑞士艾门塔勒乳酪。

　　4.将比萨放入烤箱中，以200度先烤10分钟左右。

　　5.取出比萨，散上葵花子，再烤10分钟。

　　6.将烤好的比萨切成小块的三角形，可随意热食或冷食。

平台优势

　　-选择披萨美食网的原因

　　经验历史:

　　6年专业培训经验，超过400名受训学员，成功筹划11家比萨，其中自助餐厅3家，大型旗舰店4家，中型店铺4家。

　　技术来源:

　　来自必胜客，米诺披萨，皇冠大酒店，祖母厨房，棒约翰等名牌餐厅专业技术，从披萨，西餐，咖啡，牛扒等均有涉猎。

　　品牌组合:

　　由托尼披萨，凝聚设计，披萨美食网组成的综合团队，为您提供更优秀的服务。

　　新品研发:

　　来自全国各地的技术汇总，各品牌店新品配方均解决您的后顾之忧。

　　自主研发:

　　独有的自主研发能力，拓展个性菜品，体现店铺特色，创新和持续发展是必不可少的因素。

　　整体策划:

　　各类型披萨店&西餐厅&咖啡店筹划服务，从规划设计到技术培训，从设备采购到管理方案，让投资者无需过虑。

　　资源优势:

　　业内资源整合，配合各大原料厂商和设备厂商，解决您各地采购的不便之需。

学员分布

　　比萨美食网05年创办以来的学员地域分布图:

　　广东地区: 20%

　　东北三省: 34%

　　西南地区: 7%

　　华东地区: 21%

　　西北地区: 4%

　　蒙藏地区: 2%

　　中部地区: 8%

　　港澳台: 2%

　　国外: 2%