法国蓝带糕点制作基础Ⅱ

《法国蓝带糕点制作基础Ⅱ》是2012年1月1日中国轻工业出版社出版的一本图书，作者是法国蓝带厨艺学院 。

• 书名 法国蓝带糕点制作基础Ⅱ
• 作者 法国蓝带厨艺学院
• ISBN 9787501982813
• 页数 111页
• 出版社 中国轻工业出版社

内容简介

　　《法国蓝带糕点制作基础Ⅱ》，书中还详笑血害好经细列出了法式糕点中不可缺来自少的传统制作配方，比如家常甜点、冰激凌、冰沙、焦糖巧克力等，还有塔、派等，内容极丰富。本书最后还附有法式糕点制作的基础技巧，详细介绍了法式糕点制作中常用到的面皮、奶措率形支造由宁上失油馅的制法及巧克力调温减它接刑滑行法等，且有分步骤图片及详细的说明文字，能让读者在学习制作法式糕点的过程中灵活运用。

目录

　　序

　　基本制法

　　宴会用糕点

　　修女泡芙

　　泡360百科芙塔

　　家常糕点

　　布列塔克尼酥饼

　　经典巧克力蛋糕

　　西探报话罗演梅法何

　　核桃蛋糕

　　法式柠檬磅蛋糕

　　冰木念提大采推志团战背用激凌和冰沙

　　冰激凌蛋糕

　　菠萝冰沙

　　侯爵夫人香草巧克力冰激凌

　顺晶知块实冲哥　挪威蛋卷冰激凌

　　糖果

　　焦糖，杏仁巧克力

　　帕勒特巧克力，覆盆子巧克力

　耐装　巧克力四色钵，白色牛拉高红千丝道前找序引烧轧糖

　　樱桃利口酒巧克力

　　迷你甜点

　　马卡龙

　　修女小蛋糕

　　椰子瓦片，杏仁瓦片

　　麦秆酥，杏仁酥卷，蝴蝶酥

　　蛋糕

　　香橙慕斯

　烟据亮件磁征　香杏慕斯

　　秋叶慕斯

　　焦糖椰香慕斯

　　巧克力脆饼慕斯

矛章一助阻写代蛋　　歌剧院蛋糕

　　苹果卡尔瓦扩理真步械己缩象钟越过多斯慕斯

　　卢瓦尔河谷慕斯

　　交响乐慕斯

　　草莓便断城六持被现形机音夏洛特慕斯

　　草莓蛋糕

　　春之慕斯

　　咖啡圣诞木柴蛋糕

　　塔点

　　吉布斯特高同塔

　　巧克力塔

　　草莓塔

临形保　　柠檬塔

　　派品

　　那不勒斯修颂

　　百叶窗派

　　鲜果派

　　国王鸡过奏数命笑让呼可企饼

　　制作法式糕点的基本技巧

　　巧克力

　　巧克力调温法

　　细砂糖

　　煮糖浆法

　　蛋白霜的种类及制作方法

　　牛轧糖

　　面团

　　基本面团

　　甜酥面团

　　泡芙

　　千层派皮

　　反千层派皮

　　鲜奶油、奶油馅

　　杏仁奶油馅

　　糕点奶油馅

　　工具

　　原料