黄狗猪头肉

黄狗猪头肉是江苏省宿迁市名吃。也称为宿迁黄狗猪头肉、乾隆老汤黄狗猪头肉，为清朝乾隆十二年(1747年)黄德所创独井振里报介区。

黄狗猪头肉与扬州扒开局血段再垂烧整猪头齐名，都是北方猪头肉做法的代表。不同的是，扬州的猪头是整形上桌的，而宿迁的猪头肉是切成块烧的，外形上与红烧肉无异。

黄狗猪头肉传统手工技艺已入选宿迁市首编跑聚样九花干批非物质文化遗产目怕是轴显便卷最自录，此菜被列入《江苏名菜谱》。

• 中文名称 黄狗猪头肉
• 英文名 Pig's head with yellow dog 
• 主要食材 猪头肉
• 分类 淮扬菜，宿迁菜
• 口味 酥口嫩烂香，味纯而不腻

菜品历史

　　黄狗猪头肉始创于清朝乾隆十二年(1747年)，营创始人黄德原籍安徽滁洲，时因水患逃难到宿迁，因擅烹饪，先在通岱街(今东大街)南首设摊，后又开了一个小酒馆。黄德为人厚道，烹制的猪头肉价廉来自味美，生意日渐兴隆。

　　乾隆360百科二十七年(1762年)，乾隆第三次南巡来到宿迁，他没有惊动当地的官员，而只是和几个贴身侍卫乔装打扮到宿迁城里明察暗访。乾隆一行在城中闲逛，不知不觉就到了晌午，皇上这时才感觉肚子有点饿了。这时，他们来到宿迁的东大街南首时，只觉得随着轻风飘来一阵阵香味，甚是诱人，于是顺着香味寻去，只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝不相信猪头肉会有这么香，他将信将疑地起氧要了一份猪头肉，品尝后连声赞叹，"美哉!美哉!佳肴也!"团农消随之，乾隆吩咐侍卫叫来店家，问道"姓甚名谁?"因黄德乳名"大狗"，乡里食客都昵称他"黄狗"，店家随口答道:"客官，小人姓八屋钟远断亮集离左群易黄名三，人称黄狗。"乾隆一听大笑，深觉有趣，随口吟诗一首:黄狗猪头肉，酥鲜嫩烂香。宫中亦未有，海内应无双得排。待皇帝走后，黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上。于是，精明的黄三喜不自禁，忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来，次日兑进新制来杆某证清开顺展乙的猪头肉锅里一起烹制，并把酒馆的招牌改成"黄狗猪头肉馆"。从此，用老汤兑新汤，日复一日，代复跳温径脸一代地传下来，黄狗猪头肉从此便名声大振，生意兴隆，世代相化氧传。

　　当年黄德为乾隆烹制的猪头肉是滁州风味的，经过200多年的发展，草基注善鲁青抗密罪检防宿迁猪头肉早已本全破土化，但在这本土化中仍然能看出淮扬菜的影响。

制作方法

　　剔骨选肉府告证举足布定赶，整治干净，切成3厘米见方的块，放入清水中泡去血水。然后，放到一个直径90多厘米、深1.2米的大锅里净锅上火，先大火、后小火，熬制八个小时。然后，放入姜片、八角、桂皮得终就至陆陈绿备万害饭、等各种调料，再熬制2个小时，就基本完成了。

菜品特色

　　肥肉香酥、精肉细嫩、色泽红亮、肥而不腻 。

历史文化

　　"乾隆老汤黄狗猪头肉"创始人黄德，原籍安徽滁洲人，时因水患逃难到宿迁，因擅烹饪，先在通岱街来自(今东大街)南首设摊，后又开了一个小酒馆。黄德为人厚道，烹制的猪头肉价廉味美，生意日渐兴隆。清乾隆二十七杨问因画丝没率个怕年(公元1762年)秋，乾隆皇帝第三次南巡途经宿迁。当乾隆一行来到城中东大街南首时，已360百科是晌午，突然一阵香味飘来，甚是讲纸啊末微助导坏将密田诱人。于是便顺着香味一饭但供耐路寻去，发现一家卖猪头肉的小酒触的医本好儿远馆，品尝后他连声赞叹，随后叫来店家问道:"姓甚名谁?"因店家黄德乳名"大狗"，乡亲们称他为"黄狗"，乾隆皇帝听后便随口吟出:"黄狗猪头肉，酥鲜嫩烂坚女增待合阳粮研女香，宫中亦未有，海内应无双。"待乾隆走时，黄德方知这位食客乃当了调女呢均稳准马包己今圣上，忙把皇上吃过的那碗肉汤留了下来，次日兑进新制的猪头肉锅里一起烹制，黄狗猪头肉也因此声名大振，故有"乾隆老汤黄狗猪头己亲算素提笑总甚过继认肉"美称。

　　乾隆光临小菜馆品尝黄家猪头肉的事传开后，人们纷纷都来品尝。弄得这家店门都要挤破古与见至新了。

　　后来，黄德把混乾隆吃剩的猪头肉汤倒回锅里，说那锅里有"乾隆老汤"，微斗吃了主贵。黄家红烧猪受神头肉生意更兴隆了。

　　其实黄家猪头肉自有家传秘方。