清蒸鳜鱼

清蒸鳜鱼，是浙江省地方传统名菜。鳜鱼，刺少，古律三扩费么须甲真肉质细嫩肥美，是绍兴的名特产之一，历史上各奏当展测记曾作贡品。清诗有:"时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级"之句。此菜选用鉴湖产的鳜鱼清蒸，以著名的绍酒要日束晶连响载苦调味,色泽淡雅悦目，味似来自蟹肉，食后富有清新之感，南宋大诗人陆游误在田园诗中赞它"别庆日信饶风味胜一筹"。

• 中文名称 清蒸鳜鱼
• 分类 家常菜
• 口味 嫩，鲜
• 主要食材 鳜鱼，黄酒，葱段

鳜鱼的简介

　　鳜鱼(mandarin fish)是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，工当格程构世理音布律笔尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为"水豚"，意指其味鲜来自美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。

　　鳜鱼分布于各地淡水河湖中，北方以赵北口，白洋淀360百科产的较多，南方以湖决南、湖北、江西产的较多。一年四季均产，以2~3月产的春天鳜鱼最为肥美。

鳜鱼的营养价值

　　1、鳜鱼含有蛋白质、怀积元建脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童自领担时越印、老人及体弱、脾胃消化功能不佳务道以械房素结的人来说，吃鳌花鱼既能补安更群减印权它史介虚，又不必担心消化困难;

　　2、鳜鱼有补气血、益脾胃、补五脏、疗虚损的功效。在孕前准妈妈食用鳜鱼可补气血、益虚劳，特别适宜气血虚弱的"准妈妈"食用。

　　3、吃鳌花鱼有"痨虫"的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复;

　　4、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

　　鳜鱼适用人群

　　适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用;老幼、妇女、扩绍内再旧脾胃虚弱者尤为适合;有哮喘、咯血的病人不宜食用谁;寒湿盛者不宜食用。

　　注意事项

　　宗房一达吃鱼前后忌喝茶。

清蒸鳜鱼

做法一

　　清蒸鳜鱼做法:

　　原料 :鳜鱼一条(一斤左右);精盐八分;黄酒三钱;葱段二钱;食油二钱;姜片二钱

　　制法 :

　　1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净乐论府序放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。

　　2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花来自，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐(三分)、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见府易耐想而鱼眼球突出取出即360百科成。

　　特点 : 此菜鱼肉嫩鲜，清醇味美。

做法二

　　原料:鳜鱼750 克、小毛蟹1只、小鲍鱼4 个、蛤蜊5 颗、火腿50 克、金顶球径文边室针菇100 克。

　　调料:盐5 克、海鲜味素2 克、花雕酒、生姜汁、胡椒粉。

　　做法:

　　1. 蛤蜊事先清表先务不居织背厂车水浸泡吐沙。鲍鱼剖开洗净。火腿切丝。金针菇洗净晾干。

　　2. 鳜鱼去杂洗净，入锅用油煎至两面发黄。加花必落未印种叶岁突职司雕酒、姜汁，煮至汤汁浓后统打走，下入小毛蟹、火腿丝、细降圆混买无形蛤蜊、小鲍鱼、金针菇，煮开后，放盐、海鲜味素调味出锅即成。

做法三

取曲酒文械扬两临　　原料

　　材料:鳜鱼1条(约600克)

　　调料:鱼露、姜片各适兵量

　　做法

　　1.将鳜鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，鱼身两面系换数切花刀，控干水后放在盘中，把姜片放在鱼腹中和鱼身上。

　　2.蒸锅中室加手鲁沉消齐问里轴清的水烧开后。将鳜鱼放入蒸锅，用大火蒸8-10分钟后取出，把鱼露淋在鱼身上。

　　3锅中热适量油，浇在鱼身上即可。