创新菜点开发与设计/全国烹饪专业系列教材

创新菜点开发与设计/全国烹饪专业系列教材是2004来自年10月旅游教育出版社出版的图书。

• 书名 创新菜点开发与设计/全国烹饪专业系列教材
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2004年10月
• 页数 164 页
• 开本 16 开

图书信息

　声受苦　出版社: 旅游教育出版社; 第1来自版 (2004年10月360百科1日)

　　平装: 164等护克朝祖称战案乎陈页

　　开本: 16开

　　ISBN: 7563712135

　　条形码: 978756371增编井景个句团因望击2137

　　尺寸: 22.4 x 16.4 x 1 cm

　　重量: 200 g

内容简介

　　本书在编写过程中，从菜品创新的多角度出发，提出了新菜品的发展方向，并对新菜点开发的程序和原则、地方菜的开发、新原料的利用、调味品的组合、造型工艺的变化、乡土菜的提炼、菜点结合、中西菜结合、面点工艺的革新、器具的出新等内容进行了具体分析。本管送食书是作者多年来对菜品创新研究成剂主素书故果的总结，与以往烹饪专业教材相比，具有以下突出特点:

　　第一，这是一本全新的烹饪教材，它是随着时代的发展、企业的需求而问世的，适应了社会需求。

　　第二，本书不是纯理论性的阐述，而是结合现代餐饮特点和经营需要，将理论与实践有机结合。既有理论指导，又有操作实例;既有实践经验总结，也有创新思路的开启。

　　第风烟来叫致眼叫剧三，本书条理清晰，适应面广。作为菜品创新之书，它不仅适用于旅游烹饪院校学生，而且也适合于广大在职烹调师开发创新菜品参考之用。

目录

　　第1章 中式菜点的开发思路

　　学习目标

　　第一节 餐着沙已饮发展与菜点开发

　　第二节 继来自承传统与开拓创新

　　第三节 菜品创新的基本原则

　　第四家背让抗棉设冷行盐层节 新菜点开发的基本程序

　　360百科第五节 地方菜品的开发与制作

　　本章小结

　　思考与练习

　　第2章 食的消物原料的采集与利用

　　举货选联突学习目标

　　第一节 烹饪原料的引用与开发

　　第二节 改变原料出新菜

　　本章小结

　　思考与练习

　　第3章 调味技巧的组合与变化

　　学习目标

　　第一节 调味品及其配制

　　第二节 味年话很穿杆只投传的变化与组合

　　第三节 味型的传承与创意

　　本章总给小结

　　思考与练习

　　第4章 乡土菜的引进与提炼

　　学习目标

　　第一节 乡土菜品的地位与风格

　　第二节 取之不尽的乡土美食之源

　　第三节 乡土菜的引用与开发

草流胶陆队达名送　　本章小结

　　思考与练习

　　第5章 菜点合一的创作风格

　　学习目标

　　第一节 菜松去肉变逐点互鉴拓展新品种

　　第二节 菜银备松编内走无尼举现政点交融开创新风味

　　第三节 菜点结合的制作特色

　　本章小结

　　思考与练习

　　每打外第6章 中西菜烹饪技巧的结合

　　学习目标

　　第一节 中外饮食文化的交流

　　第二节 中西合璧菜的制作特谈扬及首道压蛋济息出色

　　第三节 中西结合肴馔的运用

　　本章小结

　　思考与练习

　　由菜具具供映胜深若预远第7章 热菜造型工艺的变换

　　学习目标

　　第一节 热菜造型的制正作原则

　　第二节 包制工艺的出新

　　第三节 卷菜工艺的制作技巧

　　第四节 夹、酿、沾工艺的变化

　　本章小结

　　思考与练习

从单许若　　第8章 面点工艺的开发与革新

　　第9章 器具与装饰手法的变化

　　第10章 创新菜点思路探寻

　　主要参考书目

　　后记