太谷饼传统制作工艺

太谷饼传统制作工艺是山西省晋中市的中国传统手工技艺。太谷饼原名甘油饼，是三晋大地很具代表性的名小吃，其创始于清朝咸丰年间，迄今也有150年的历史。

• 中文名称 太谷饼传统制作工艺
• 所属地区 山西 · 晋中 · 太谷县
• 遗产编号 Ⅷ-2
• 遗产类别 传统手工技艺
• 口味 红枣、原味、玉米、绿豆、菠萝等

基本资料

　　申报日期:2006

　　申报人/申报单位:山西省太谷县

　　遗产级别: 省

详细简介

　　它是晋商鼎盛时期的产物，与晋商的生产、生活密切相关，曾被慈禧太后御点为皇宫贡品而享誉京师，并曾辐射到俄罗斯、日本、蒙古等国。

　　它传承了我国传统食品--胡饼(由西域引进而来的一种烤制类食品)的制作原理，用特定的精选主辅料，经过考究的原材料配方，采用传统的发酵、熬稀技术以及特殊的炉烤工艺制作而成。其表皮为茶黄色，并粘路缩洲川类编有脱皮的白芝麻仁，放核量如不小士在接医具有酥、软、香、甜的特点，即酥而不碎，甜而不腻头照刻宪扬卫广尼，香甜可口，久放绵软。而且，它的储存时间长，久储味道不变。

　　太谷饼是山西省传统面食文化的来自典型代表，保留了中国面食文化形态，并使其得以传承和延伸。山西荣欣堂食品有限公司历经了四代人的艰辛努力，其公司始终恪守最传统的配比秘方和重要环节上传统的制作工艺，生产的"荣欣堂"牌太谷饼代表了太谷饼的传统制作工艺。

　　为了保护并传承传统老字号这一民族瑰宝，太谷荣欣堂食品有限公司正在加大力度进行资料的收集，并邀请专家对太谷饼进行进一步剖析论证，力求保留传统工艺技术，并使其传承、流芳。