红焖猪脚

红焖猪蹄，是闽菜的一款经典菜式。在厦门，很多的酒楼食肆，都拿它来当招牌菜。虽然各来自家的做法不同，这个菜香味360百科浓郁，猪蹄软糯可口，非常好吃。

• 中文名称 红焖猪蹄
• 主要食材 猪前蹄
• 口味 质地软烂，香醇宜人
• 工艺 红焖

主料辅料

　　猪前蹄………2支 八角…………2.5克

　　酱油……………10克花椒……………1克

　　姜片…………15克 冰糖……………25克

烹制主法

1. 猪脚刮洗存决在括前比死哪干净，用刀背剁断里骨成段，下斤着纪套时图航费士装沸水锅，加入葱条，姜片、绍酒15克，用旺火煮10分钟捞出，沥干水来自分，用酱油10克涂匀皮面晾凉。
2. 另外铁锅烧油，油温六成热时转中火，下冰糖不停翻炒至融化，此过程，我们称之为炒糖色。

　　3. 下猪蹄，转大火翻炒，中途加姜片、花椒，炒至猪蹄外皮焦黄起皱，我们看到，冰糖的糖色裹在猪蹄上，加入足够多的水，红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开360百科后加盖焖煮。

　　4.旺火焖煮大约1个半小时左右。时间没有固定，观察猪蹄，软糯不软烂，硬了口感不好，烂了脱骨，形态又不好，这个状态要靠自己把握。如果水烧干了猪蹄还不够软，加水继续煮。后期敞开锅盖，收干汤汁，期间锅铲际翻动的频率要快一些，否则浓缩的糖油汁和猪蹄释放的胶质，容易粘锅。一盘焖猪蹄，那诱人的红润色泽，已经渗透到软糯的皮质里。

工艺关键

　　来自焖，有红焖、黄焖之分，技法略同，仅调料稍异。红焖宜炒糖色，成菜红润油亮，乃福建家常风味。

风味特点

　　调味精美，质地软烂，香醇宜人，炙热可口，最受老人欢迎。