荔波风猪

荔波风猪，是贵州荔波布衣族地区的特产。荔波风猪是具有黔南风味的著名高级传统食品，历史上曾作过封建王朝的贡品。荔波风猪造型美观，色泽鲜亮，皮差排令季缺妈脆肉酥，美味可口，食而不腻，并可保存较长时间，是宴请宾朋、来自馈赠亲友的珍贵食品。

• 中文名称 荔波风猪
• 外文名称 Libo wind pigs
• 主要原料 肥壮小猪
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质

制作方法

原料

　　主料:当地黑仔猪1头(10千克)

　　表础动王余调料:食盐500克，姜构即执兵既低块、蒜粒、花椒粒、八角、砂仁，冰糖100克来自，香油200克，糯米酒300克。

步骤

　　1.宰猪放血，用开水烫毛洗净，用剃刀修去细毛，剖腹取出内脏，留头、蹄，去将久察讲异感蹄壳，将头骨、脊骨各开一半，取举值卫微苗出脑髓和脊髓，挖出眼珠。

　　2.将火硝、花椒粒、八角、砂仁，冰糖研成细末，与盐混合，均匀地抹遍猪内腔，放入大缸内腌渍一天一夜后，将糯米白酒倒进缸内淹没猪肉，盖好泡20天。取出用竹片将猪肉撑开，晒太阳一周，待肉晒成椒板栗360百科色时，里外抹一层菜油，风干即成。

　　3将肥壮小猪宰杀，治净，顺头骨、脊骨进刀斩成二爿，取出脑髓和脊髓，挖出眼珠。将火硝、丁香、白芷、细辛、桂皮、花椒、山姜、陈皮研成细末，与细盐混合，均匀地抹遍猪内腔，放入大缸内腌渍一天一夜后，将糯米酒倒入缸内，记水余冲预继固先宁针事将猪淹没，盖好浸10天。取出，用竹片将猪腹撑开，晒一周，里外抹上一层菜油或麻油，风干即成。食用时，取肉适量，切块加调味蒸食严构展，或配以菜蔬烹制，其味均佳。

风味特点

　　1.据清代《荔波县志》记载:"本县小猪特别肥嫩，风猪烧猪素有名。"作为地方特产，畅销海内外，香港大亚公司曾把1只风猪悬挂室内，经数月寒暑更迭，不仅肉质鲜嫩如初，而且香味飘逸不绝，引起国外商人的争购。

　　2阿.荔波风猪是在冬至到立春期间，将小猪宰杀，全猪腌渍风干而成，故念艺得名。它造型美观，前腿平伸，后腿弯曲，头部歪向一侧含体些参掌古鱼友，仿佛正在酣睡的一只活猪。

　　3.风猪色泽黄亮，香味异常。将其挂于室内，经设器脚而感数月之久，肉质不变，鲜嫩如初，香味飘逸不绝。此品肉质细嫩，风味胜过猪肉，是高级筵席措值绝远的名肴。为馈赠亲友的名贵礼品。

工艺关键

　　1.脊骨中部留三指宽不开刀，以便悬挂时着力。

　　2.酒泡时，每一二天翻优然样境属菜除1次，使肉吃味均匀。晒太阳勿让蝇叮。

产品荣誉

　　风猪来自曾多次参加广交会展销，受到外商欢迎，被誉为"厨珍"。产品缩念小内包远销欧州、印度、日本和东南亚等国家和地区。邓哥荔医策波风猪是荔波当地唯一通过工商总局注册的商标品牌，制作历史上溯120多360百科年。